除了水分的食品或者调味品是广泛意义上的干货。除水分的方法有风干、晾干或者现代机器作用下弄干。一般家里都爱贮备点干货，可以用来炒菜、煲汤，家里没菜的时候凑个菜。如何正确的泡发不同的干货，最大的保留其中的营养，很多人都不知道，随意用水泡一泡就好了。干货泡发不好，做出的菜味道会差很多，甚至难以下咽，浪费了好食材。可别小看了泡发这个简单的过程，泡发的时间，用冷水还是热水…这是一门学问！今天就跟着一起看看不同的干货，该如何泡发。
一、香菇
香菇味道鲜美、营养丰富、香气宜人，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。富含的香菇多糖、酶、脂肪酸更是具有增强细胞免疫力、降低血脂、抑制癌细胞增长等功效。
1、如何泡发：先将干香菇用冷水清洗干净，然后用温水泡发，菇盖朝下放置，半小时左右即可。
2、小技巧：泡发时可在清水中加入少许白砂糖，这样做不仅可以加快水分浸入香菇的速度，减少泡发时间;还能保留香菇原有的香味，增加菜肴的鲜美度。
3、禁忌人群：痛风患者不宜食用。
二、黑木耳
黑木耳含铁量丰富，可用于防治缺铁性贫血;所含的维生素K能降低血液黏稠度，预防心脑血管疾病。
1、如何泡发：先用盐水或食醋水清洗，再用清水淘洗。清洗干净后用冷水泡发3-4小时，待黑木耳恢复至半透明状即可。
注意事项：不宜用温热水泡发黑木耳。因为温热水会使黑木耳不易分开，而且会溶解不少营养成分，在口感上也会绵软发黏。
2、小技巧：如果把黑木耳浸泡在冷透后的米汤水中，会使黑木耳肥大松软，味道更鲜美噢!
3、禁忌人群：有出血性疾病的患者不宜食用，孕妇也不宜多吃。
三、银耳
银耳素有“菌种之冠”的美称，长期食用可滋阴补肺、益气清肠、美容润肤。
1、如何泡发：银耳的泡发宜选用凉水，泡发6-8小时，去掉没发开的淡黄色部分即可烹饪食用。
2、注意事项：热水泡发银耳不可取。因为热水会导致银耳泡发不充分，引起消化不良。时间也不宜过长，会滋生细菌，还可能产生亚硝酸盐危害健康。
四、黄花菜
黄花菜味道鲜美爽口、气味芬芳，可凉拌、可煮汤。有清热利湿、明目安神等功效。
新鲜的黄花菜中因含有秋水仙碱，食用会使肠胃中毒，故经常晒干加工后食用。
如何泡发：
（1）用清水清洗掉表面灰尘和杂质，然后挤干水分用凉水浸泡，如果急着吃也可使用温水;
（2）泡发半小时后换水泡发(换水主要是为了去异味，在泡发过程中可多次换水)，直至泡发两小时以上，待黄花菜充分吸收水分回软;
（3）捞出去掉顶部硬梗即可。
五、腐竹
腐竹又称豆腐皮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，是很受欢迎的一种传统食品。
1、小技巧：为了泡发方便一般会先将腐竹掰断，而直接掰干燥的腐竹会掰碎。这时候可先用凉水冲洗腐竹，再掰断。
2、如何泡发：最好的方法是凉水泡发，不仅外观整齐而且味道不会流失。可用盘子将腐竹压在凉水中浸泡4-6小时后烹饪食用。如果急着炒菜，也可用温水浸泡2小时;或在温水中加少许盐，加快泡发速度。
3、注意事项：不可直接用沸水泡发，易造成软硬不均匀甚至外烂内硬的现象。
4、禁忌人群：肾炎、肾功能不全者最好少吃;正在服药的糖尿病、痛风患者慎食。
另外，小编告诉大家在采购干货时要细心观察，要看颜色也要放在鼻子前闻气味，干货中有过量的二氧化硫的话就有一股酸涩的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重；经硫磺烟熏的干货颜色异于常色，如烟熏过的银耳外观色泽雪白，银耳的本色应该是白偏黄，不如烟熏过的好看，烟熏的金针颜色淡黄，且黄白两色分布不均，没烟熏过的金针则为金黄或棕 黄，颜色均匀。注意是否完全干燥，不可发霉或腐烂。
