稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。
为了宣传推广「食物多样、榖类为主」的健康理念，帮助居民正确选择营养、优质的榖物，中国营养学会近日组织评选出10种中国好榖物品类：糙米、全麦粉、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦。其中，糙米是指稻榖剥去外壳而保留胚芽和煳粉层的「浅黄米」，而我们在市面上常见的白米都是用糙米再加工而成的，仅仅是色泽好看，营养却比糙米少很多。
美白可不要 虽糙亦骄傲
人们的盘中餐大多数都是精白米的地盘。糙米与白米相比，「皮肤」不像白米那样晶莹透亮，白皙细嫩。原来，糙米比白米多了果皮、种皮、煳粉层和胚等结构，大米中60%~70%的重要营养成分如亚油酸、磷脂、膳食纤维、维他命E、榖维素、胆碱、γ-氨基丁酸、硒、镁和锰、过氧化酶等都集中在这些外层组织中。而胚乳即白米，仅主要含有淀粉和少量蛋白质。
在糙米的主要营养成分中，除淀粉和还原糖含量略低于白米外，水溶性蛋白、游离氨基酸、粗纤维、粗脂肪都比白米高。白米中所含有的主要营养成分在糙米中都存在不说，糙米比白米的营养价值还更高。
常吃糙米好 健康少不了
预防高脂血症糙米具有降血脂作用，可能与其富含的生理活性成分，如γ-氨基丁酸、膳食纤维、榖维素和其他抗氧化成分有关。预防高血压研究表明，米糠中含有的阿魏酸具有降压作用，膳食纤维、榖维素也是调节血压的有益物质。预防糖尿病及其并发症研究表明，糙米对空腹血糖水平、餐后血糖水平及胰岛素具有良好控制作用，还能缓解糖尿病精神病变和外周神经障碍。
改善记忆，预防老年痴呆症动物实验表明，糙米有助于提高学习记忆能力，这可能与糙米中含有丰富的γ-氨基丁酸和阿魏酸有关。γ-氨基丁酸在人的记忆过程中发挥重要作用，阿魏酸具有改善记忆的功能。
粗细巧搭配 糙米也美味
吃惯白米饭，糙米难下咽，不妨将糙米和白米搭配在一起同煮，在蒸米饭的时候，用1份糙米加2份精米。煮米粥时，可以加上杂豆、红薯、南瓜、红枣等调节口感。糙米口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时，可以先将糙米浸泡在20℃的温水中两小时，再放入高压锅中煮20分钟。
糙米菜食也可以直接称为：“糙米食品”。于是，有人认为光吃糙米饭就行了，当然，光吃糙米饭的确也能对增进健康有很大帮助。糙米菜食的真正意义，在于以糙米为中心，均衡地摄取身体必需的一切营养成分，这是自然的饮食方式和原则之一。
