牛奶已经成为人们最常喝的饮品，市面上的牛奶也是琳琅满目，尽管关于的牛奶的风波一直不断，但是人们对牛奶依然是喜爱有加，因为，大家都知道这个世界上营养价值最高的就是母乳，但是母乳是有限的，也不是人人可以享用的，于是，人们就把注意的目光投到了牛的身上，尽管牛奶是给小牛喝的，虽然没有母乳的营养价值高，但是牛奶确实还是营养价值很丰富的，当然羊奶也不错，可是比起牛奶来，人们还是更喜欢牛奶。于是牛奶就大行其道了。
牛奶的营养价值高，这是毋庸置疑的，日本二战以后，就是靠没人一杯牛奶来达到强身健体和促进儿童生长的目的，已经摆脱了“倭寇”的称呼，平均身高已经超过了中国人，而中国的儿童凡是小的时候比较喜欢喝牛奶，又很少生病的孩子个子都相对较高，而且，现在儿童的平均身高都是比父辈们高，这些都跟饮食有很大关系，其中，牛奶是功不可没的。
营养学家研究出牛奶的功效，据统计每100克牛奶所含营养素如下：热量54.00千卡、蛋白质3.00克、脂肪3.20克、碳水化合物3.40克、维生素A24.00微克、硫胺素0.03毫克 、核黄素0.14毫克 、尼克酸0.10毫克、维生素C1.00毫克 、维生素E0.21毫克、钙104.00毫克 、磷73.00毫克 、钠37.20毫克、镁11.00毫克 、铁0.30毫克、锌0.42毫克 、硒1.94微克 、铜0.02毫克、锰0.03毫克、钾109.00毫克、胆固醇15.00毫克。因此，把牛奶称作是“白色血液”是实至名归。
近来，科学家们又发现牛奶还有一个非常大的功效，那就是预防关节炎。而且女性尤佳。美国哈佛大学的研究证实了这一点，在这项新研究中，研究学者们对2148名膝关节炎患者，其中男性888人，女性1260人展开了全面的调查分析研究。科学家在研究开始时收集了参试病人的饮食数据，并通过X光技术检测关节间隙宽度对关节炎的进行进行了综合评估，结果发现，每日牛奶摄入量分别为0、不足3杯、4~6杯和至少7杯的参试者，其关节间隙宽度分别降低0.38毫米、0.29毫米、0.29毫米和0.26毫米。研究人员调节了肥胖严重程度、身体质量指数和多种饮食因素之后，结果依然成立。也就是意味着，无论这个人是胖子还是瘦子，无论他们关节承受的压力是否一样，结果都是一样的。
但是在男性参试者中，牛奶饮用量与关节间隙宽度之间似乎并未发现关联性。但是如果将牛奶换成酸奶，那无论男女，都不会影响关节炎病情。因此，结论是，女性多喝牛奶可以防止关节炎。
