56岁的老张是一名货船司机。因为他出差很长时间，他经常喝酒来缓解无聊，从三四两到半公斤以上的白酒。船上的风很大，喝点酒可以温暖身体，老张自然地喝了。两个月前，他吃饭时开始感到窒息，有时还会喝汤来吞下米饭。两周前，他甚至开始努力喝粥，很快就去了医院。检查发现老张的食道有肿瘤，已达到食道癌的中期。
专家表示，食管癌是食管粘膜中发生的恶性肿瘤，与生活和饮食习惯密切相关。
1、食管癌具有遗传易感性
食管癌具有明显的家庭聚集现象，发病率连续代或三代以上，患病家庭很常见，但食管癌绝对没有遗传，与家庭饮食习惯密切相关。
目前，医学界普遍认为食管癌不是一种直接的遗传性疾病，但许多食管癌的发病率有家庭聚集的倾向。家庭中的一些人患有食管癌，他患食管癌的机会是普通人的几倍。这种遗传因素的影响在医学上被称为遗传易感性。
与家庭成员的饮食习惯非常相似，因此家庭聚集现象较高。由于男性长期吸烟和饮酒习惯，以及食物优良和咀嚼不良，这与食管癌的高发病率有关。
通过观察，人们逐渐意识到生活方式和接触环境中的一些致癌物可以增加人体对食管癌的易感性。还发现，一些患有先天性免疫缺陷的患者比正常人患食管癌的风险要高得多。对于遗传家族的食管癌。那些经常有缺陷基因的人更有可能患食管癌。大量临床资料证实，家中有食管癌患者，后代不一定患食管癌。
2、食管粘膜损伤
食管损伤和一些食管疾病可以促进食管癌。食管癌的发病率高于腐蚀性食管烧伤和狭窄、食管贲门失弛缓、食管憩室或反流食管炎患者。据推测，长期慢性炎症、溃疡或慢性刺激是由食管内滞留引起的，进而导致食管上皮增生，最终导致癌症。流行病学调查发现，食管癌高发地区的居民有吃热食、喝烈酒、吃大量胡椒、咀嚼槟榔或烟丝的习惯。这些食管粘膜的慢性物理和化学刺激会导致局部上皮细胞增生。动物实验证明，弥漫性或局灶性上皮增生可能是食管癌的早期癌变。
3、吸烟和饮酒使食道癌的发病率提高了44倍
吸烟和饮酒会对人体造成伤害，但吸烟时饮酒更有害，导致食管癌的几率是正常人的44倍。
根据法国国家癌症中心的研究结果，吸烟时食管癌的发病率增加5倍，饮酒时增加18倍，饮酒时吸烟，发病率增加44倍。这是因为口腔和咽部烟草中残留的致癌物会在酒精的作用下更快地被人体吸收。
韩国峨山医院食管癌研究所所长表示，饮酒时吸烟并不是每个人想象中的危害，而是两者相乘。酒精是一种溶解剂，更容易吸收有害物质。除食管癌外，吸烟和饮酒还可以增加口腔癌、喉癌和胰腺癌的发病率。为了保持健康，你应该在宴会上少吸烟。
4、营养、维生素和微量元素
缺乏一些维生素和微量元素会导致食管癌的发病。血清钼、钼、尿钼和食管癌组织中的钼低于正常。食管炎、非典型细胞增生和严重增生在高发区更为常见，这也是食管癌的原因，与蛋白质、水果和蔬菜摄入量较少有关。
5、亚硝胺和亚硝胺化合物
它是一种强致癌物，100多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区，发现居民在饮食中摄入不同量的亚硝胺，证明食管癌从饮食中摄入亚硝胺的发病率是正相关的。一些亚硝胺会特别引起动物食管癌。高发区人体胃液中亚硝胺化合物含量明显高于低发区。
6、霉菌致癌
用霉变食品可以诱发小鼠食管和胃的癌前病变或鳞状上皮癌。这类霉菌与亚硝胺促癌有协同作用。食道癌病因还有霉菌从高发区酸菜、窝窝头、玉米面中分出多种霉菌，粮食霉菌污染率明显高于低发区。
众所周知，食管癌也是一种生活方式癌。
如何预防食管癌？
1、拒绝致癌食物
亚硝胺与食管癌密切相关，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的食物、市场上的咸鱼、咸肉和腌菜，以及油炸、油炸和烘焙的食物。饮用水应注意水源，自来水也应防止污染，否则也会导致癌症。不要吸烟。吸烟致癌范围广泛，形成癌症可引起消化、呼吸、泌尿系统癌症。不要喝太多。长期大量饮酒不可避免地不会吃致癌物。有些葡萄酒含有亚硝胺、黄曲霉毒素等致癌物，以及醛醇等间接致癌物。
2、营养合理
在日常饮食中摄入足够的植物性食物，如蔬菜、水果、谷物和豆类。绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆、红薯和柑橘类水果具有很强的抗癌作用，平时可以多吃。
3、保护食管
食道是所有饮食的唯一途径。食物在食道内形成一个群体，有序地进入胃内消化。如果你在生活中狼吞虎咽，食道就会受损。不要吃过热、过硬、刺激性强的食物。否则，口腔、食道和胃粘膜都会受损。刺激性食物还包括浓茶、浓咖啡、烈酒等。注意口腔卫生。任何口腔病变都不利于消化。如果有感染，很容易扩散到食道。
4、药物预防
食管癌患者常缺乏铁、钼、锌、锰、硒等微量元素和维生素A、B2、C因此，高危人群可以在医生的指导下补充相关的微量元素、维生素和药物。
