各种品种中深橙色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜的能量在79.5干焦至1339.8千焦之间。胡萝卜还富含糖、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家证实，每天吃两根胡萝卜可以使血液中的胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜有助于预防心脏病和肿瘤。
一、胡萝卜如何养生？
生吃养血。
生吃红萝卜养血，熟吃补肾，心脑血管病人可多吃。用油炒胡萝卜，因为胡萝卜素是脂溶性维生素，遇油才能吸收。即便是生吃胡萝卜，此后一段时间内吃其它含油的零食，也能促进吸收。
养肺护肺。
胡萝卜含有大量的胡萝卜素，可以在体内分解生成维生素A。维生素A会影响多个系统粘膜细胞的生物合成。如果呼吸系统的气管粘膜缺乏维生素A，粘膜上皮组织会发生变化，导致功能异常，容易引起炎症，如气管炎、肺炎等。
因此，每人每天应均衡摄入10毫克天然胡萝卜素。简而言之，如果能每天吃一根胡萝卜，长期坚持，对呼吸系统，特别是肺部有很好的保护作用。
利膈宽肠。
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道内容易膨胀。它是肠道中的充盈物质，能加强肠道蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
增强免疫力。
胡萝卜素转化为维生素A，有助于增强机体免疫力，在预防上皮细胞癌变方面发挥重要作用。胡萝卜中的木质素还可以提高免疫机制，间接消除癌细胞。
健脾养胃。
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖和生长，是身体生长的要素。
益肝明目。
胡萝卜含有大量的胡萝卜素，其分子结构相当于两个分子的维生素A。进入体内后，在肝脏和小肠粘膜。
降糖降脂。
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病患者的好食物。它含有一些成分，如懈皮素。山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成，还具有降血压和强心作用。是高血压冠心病患者的好食疗产品。
二、胡萝卜怎么吃最有营养？
最推荐的吃法——胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。
首先，胡萝卜中富含的β-胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。将胡萝卜和肉类混合制成馅料，动物油脂会提高β-胡萝卜素的吸收率。制作素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅里翻炒几下，使β-胡萝卜素溶解，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。最终，因为胡萝卜有一种特殊的味道，有些人不喜欢。将胡萝卜混入馅料中，肉类和鸡蛋的味道可以有效地掩盖胡萝卜的味道，从而兼具营养和味道。
用油炒胡萝卜——可以促进人体对β-胡萝卜素的吸收。
秋天气候干燥，胡萝卜.土豆切丝同炒清脆爽口，能滋养肌肤。
胡萝卜和其他食材一起炖，比如牛羊肉——防癌。可选牛羊肉和胡萝卜一起炖，不妨先把胡萝卜整根煮熟，然后切块放入锅中，和肉一起炖几分钟。根据英国纽卡斯尔大学的研究，胡萝卜中的抗癌物质比先切后煮增加1/4。
三、推荐胡萝卜保健食谱。
胡萝卜羊肉粥。
原料：胡萝卜150克，羊肉馅50克，大米150克，姜末20克，料酒1茶匙(5ml)，油1汤匙(15ml)，盐.胡椒粉适量。
做法:提前将大米洗净，用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净，去皮切成末，或者用模具擦成细丝。锅内加入足够的水，煮沸后加入浸泡过的大米，煮沸，用勺子搅拌，避免大米粘在锅里，用小火盖住粥保持微开状态，锅盖留有适量的缝隙，避免粥溢出，用勺子搅拌，煮30分钟左右，直到粥变粘。炒锅加热，加油。
胡萝卜炒香菇。
材料:3个胡萝卜(约400克)，5个蘑菇，适量蚝油和生粉。
做法:提前用温水浸泡蘑菇，浸泡后捞出切丝。浸泡蘑菇的水沉淀杂质后，倒入小碗中，加入适量蚝油，加入1勺生粉，搅拌均匀。将胡萝卜削皮切丝，热油锅，倒入胡萝卜丝翻炒至软身，加入香菇丝，翻炒均匀。倒入蚝油，盖上锅盖煮10分钟，大火收集到浓稠的酱汁中。
胡萝卜马蹄锅龙骨。
原料：龙骨1盒，马蹄6个，红萝卜1根半，生姜.花椒粒1小匙，葱1小把。
调味：盐适量，料酒。
做法:萝卜洗净去皮，切滚刀块；生姜切片(分两份)，葱卷成两个葱结备用。将锅内的水加热，加入少许胡椒、姜片、葱结、下龙骨、倒入1勺料酒，煮至血腥浮沫，捞出冲洗浮沫控水备用。炒锅热注少许油，60%的油温下姜片爆香，将龙骨放入锅中翻炒，煮1勺料酒。将龙骨翻炒几次，表面略微收缩焦香，倒入汤锅中，一次加入足够的清水，加入姜片和葱结1个，大火煮开，转中小火加盖煲制。龙骨锅约50分钟后，取出姜片和葱结扔掉，加入马蹄.胡萝卜，继续煮半小时左右，加入精盐。
