奶源是柄双刃剑。2011年，牧场安全问题的频繁爆发，令国内乳制品企业发展又笼罩上了阴霾，成为制约国产品牌恢复消费者信任的最大障碍。而2012年，牧场的建设将同样是国内乳企发展的一大掣肘，谁能在奶源上突围，谁便掌握了竞争力。
在2011年乳品行业的重大新闻中，无一不显现着牧场的踪影，奶源丑闻不断曝光。仅从去年最后一个季度来看，先是10月底雀巢在黑龙江的牧场曝出克扣奶农、手工挤奶等问题，引发消费者对雀巢在华奶源安全性的担忧;11月中旬黑龙江飞鹤乳业牧场被曝员工感染布鲁氏杆菌病，进而被业界专家报料布鲁氏杆菌其实在养殖厂100%存在;紧接着，蒙牛的奶源供应商现代牧业牧场“污染门”曝光，有消息称现代牧业垃圾处理能力不足，致使当地居民饱受污染之苦;而近日，蒙牛四川分公司产品被检出致癌物的消息甚嚣尘上，蒙牛方面解释称是因为饲料受污染导致原奶含毒，这一解释则激起更大的浪花，奶源安全问题一再挑战公众的承受底线。
这让很多人不解地发问道：中国乳业到底是怎么了?一位不愿具名的乳企负责人对记者表示，近来乳制品行业迎来高速发展机遇，不仅是外资品牌大量进入国内市场，就连国产品牌在经历了一连串的丑闻后也急于恢复消费者的信任，都在2011年使出了最大的能量寻求发展，这样就使得对奶源的需求不断升级，牧场建设也进入高速运行，“也正是因为如此，高速扩张的诸多弊端开始呈现，而去年成为集中爆发点”。同时，他也无奈地表示，正是这些问题的不断曝出，令原本急于恢复消费者信任的中国乳企名誉更受损失，“奶源无疑是考验中国乳企的最大难题”。
中投顾问食品行业研究员梁铭宣表示，一连串的问题实际上都是由于当前牧场在卫生管理、科学运作、环境协调等各个方面的技术水平和完善度不够而造成的“后遗症”，牧场环境对乳制品质量高低的影响较为直接，所以有必要把发展牧场放在重要位置。他认为，经历了一连串的“门”事件，政府、企业和消费者都在反思，问题固然已经成为了历史，如何在历史中吸取教训，如何在未来发展中彻底杜绝类似事件的再次发生才是最重要的。牧场事故频出将直接影响消费者对该行业产品的信任度，是未来行业发展的巨大阻碍，其负面影响较大，其未来成为企业和公众关注焦点的可能性很大。
而对于未来牧场建设的预期，中投顾问食品行业研究员周思然认为，随着政府及消费者对奶源质量的逐渐重视，企业自建牧场的压力进一步加大，2012年乳业自建牧场力度仍会较大，甚至出现加强趋势，但企业建立规模化牧场至少需要3-5年的时间，前期资金投入大，盈利难，极有可能拖累企业业绩，再加上我国缺乏丰富的大规模牧场经营经验，人才匮乏，因此2012年牧场发展仍然困难重重。(李冰)
