目前，患肿瘤、血管病的人群越来越多，且呈年轻化趋势，而不良生活习惯尤其是胡吃海喝，成为重要的致癌因素。近年来，癌症递增速度非常快，我国每年新发病例增加3%。肿瘤病人呈年轻化趋势，35—54岁年龄段已占第一位。如乳腺癌、直肠癌平均发病年龄，较过去提前了10年。
此外，随着经济发展和生活方式的改变，发病趋势也发生了变化。的死亡率大大降低，而则呈大幅度增长趋势，20年间死亡率上升了1倍多。
科学膳食结构可预防
人吃五谷杂粮，内含营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质五大类，此外还有纤维素。日常生活里，碳水化合物主要从粮食来，从豆类、蛋类、瘦肉、禽类、鱼类、奶类获取蛋白质，从动物油和植物油，干果获取脂肪。从粗粮、蔬菜和中获取纤维素。而不同的维生素与矿物质来自五花八门的食物。
一般成年人按劳动轻重不同，每天需要的热量是20～35千卡/千克体重。较合理的比例是：碳水化合物占60%至65%，脂肪占20%至30%，蛋白质占10%至15%。
(1)蛋白质的摄入 例如一个60公斤的成年人，每天需要70克优质蛋白。每天吃面或大米500克即可提供50克蛋白质，吃1个鸡蛋可提供6克蛋白质，再加上蔬菜提供少量蛋白质，则基本上已可满足蛋白质的需要。妊娠和者、婴儿需要量多些，老年者及轻劳动的，适当减少蛋白质的摄入。谷类食物中含蛋白质约10%，豆类含20%-40%，牛奶、蛋类、鱼类蛋白的质量最 好。美国癌症研究会专家研究，吃过多红肉(指猪、牛、羊肉)者患风险较吃家禽和鱼肉多的人高40%。为了防癌，我们要避免高脂肪、 高蛋白、高热量，蛋白质摄入量不宜过多，以每天摄入70-80克为宜。
(2)脂肪的摄入 脂肪也是人类的必需营养素，但高脂肪饮食特别是饱和脂肪酸多会导致大肠癌、等发病率大大增高。有人会说，我只吃植物油，不吃大油(动物油)就没事。其实吃了过多的脂肪，无论植物油和动物脂肪，都会促进乳腺癌和大肠癌等癌症的发生。
在传统上日本人吃脂肪极少，她们原来，乳腺癌发病率很低;当迁移到美国以后这些癌的发病率便逐渐升高，出生在美国的美籍日本人他们直肠癌，乳腺癌的发病率便和当地美国人一样高了，这说明了环境饮食因素的重大作用。我国在解放初期，居民膳食结构中脂肪很少，当时大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌等发病很少。近年来，我国肉类、禽类等消费增长很快。大城市居民中的大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等发病率上升亦相应增加。
吃了过多的脂肪何以会促进某些癌的发生?以乳腺癌为例，乳腺癌的病因之一是与内分泌不平衡有关。乳腺的生长发育受雌激素、孕激素等影响，尤其以雌激素中雌二醇对乳腺癌的发病有直接关系。人吃了过多脂肪能促进体内形成较多的雌激素，加强雌激素对乳腺的刺激，刺激乳腺增生或癌变，增加乳腺癌的危险性。再以大肠癌为例，人体为了消化过多的脂肪，不得不产生和分泌更多的胆汁酸以助消化，这影响着肠道内细菌群落的组成，肠腔内厌氧细菌的数量增加。胆汁酸在其作用下的代谢产物能促进大肠癌的发生。但是，每周一次食用海鱼如大马哈鱼、三文鱼，其体内含有Ψ-3不饱和脂肪酸可预防肾癌发生。而淡水鱼含不饱和酸仅为海鱼的1/3，不具此作用。
(3)碳水化合物的摄入 我们的能量来源主要依赖碳水化合物。主要由淀粉食物提供，如谷类、薯类、豆类等。中国营养学会制作的“中国居民平衡膳食宝塔”提倡食物多样化，以淀粉为主的谷物类食物作为宝塔的最底层，建议成年人每人每天的消费底线是300克。健康报曾介绍，美国马利兰大学与美国国家癌症研究所的研究人员发现，六磷酸肌醇(IP6)具有预防和治疗多种疾病的功效。IP6存在于天然的全谷食物中，如大米、燕麦、玉米、小麦、青豆等。它的化学结构与葡萄糖相似，有的学者将其归于糖类。IP6能抑制癌细胞生长，缩体积，保护细胞免受自由基的伤害：它还能降低血脂，保护心肌细胞，防治动脉硬化，减少心脏病猝死。防癌功效很显著，许多研究说明，对抑制、皮肤癌、前列腺癌、乳腺癌、大肠癌等有一定效果。
