南瓜子中含有大量磷质，能防止矿物质在体内积聚形成结石，并能维护眼巩膜的坚韧度。同时白癜风患者应注意，嫩南瓜中维生素C和葡萄糖含量比老南瓜丰富，需要少食，老南瓜的钙、铁、胡萝卜素含量较高，这些物质对防治哮喘病均比较有利。
南瓜中含有丰富的瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素及维生素A、B、果胶、纤维素等人体所需的各种元素。果胶能调节胃内食物的吸收速率，减慢对糖类的吸收，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还可以降低血胆固醇浓度。成天和电脑打交道的患者，难免造成视觉疲劳，多食含维生素A丰富的食物，如南瓜，可有效地保护眼睛。
南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
白癜风患者日常可以食用南瓜且勿担心南瓜的摄入会导致自身病情的加重，南瓜的食用对白癜风患者病情有一定的益处，且工作族白癜风患者日常可多食用南瓜，对自己的眼睛可以起到一定的保护作用
