油是每个家庭必备的，现在越来越多的研究表明，食用过量的油和心脑血管病、肥胖等危险疾病密切相关；而如果油中饱和脂肪酸含量过多、或者含有过量的反式脂肪酸，这对心脑血管的危害更大！
今天为大家介绍一种比较健康的油——核桃油，为什么说核桃油健康呢？一起来看看原因。
1、必需脂肪酸比例佳，保护心脑血管、大脑神经
油脂中重要的成分就是脂肪酸。人体需要两种必需脂肪酸：ω-6 系列的亚油酸和 ω-3 系列的 α-亚麻酸，它们对于维持机体正常代谢必不可少；由于人体自身不能合成这些必需脂肪酸，因此，必须从食物中获取。
α-亚麻酸不仅对于心血管健康重要，同时还是 DHA 和 EPA 等生理活性物质合成的前体物，有助于大脑、神经及视网膜的发育和健康。
更有多项研究表明，ω-6 与 ω-3 脂肪酸摄入比例不科学是心脑血管疾病、糖尿病、过敏性疾病及癌症的重要影响因素。
核桃油是少数 α-亚麻酸含量丰富的植物油之一，而且 ω-6 和 ω-3 脂肪酸比例恰好是适合人体健康的比例，经常食用核桃油，能有效补充 α-亚麻酸，有助于膳食脂肪酸的平衡，促进健康。
2、抗氧化成分丰富，抗衰老、提高免疫力、抗癌…
核桃中的抗氧化成分非常的丰富，比如说维生素 E 、黄酮类物质、硒元素等等，它们在维持生理功能、防止机体病变方面各有独特的作用！
（1）天然维生素 E
核桃油富含的天然维生素 E，是体内主要的抗氧化剂之一，是各种生物膜的“保护神”，可以清除体内的自由基并阻断其引发的链式反应，保护细胞膜上具有生物活性的脂质成分免受过氧化损伤。维生素E还能减少由于光老化带来的皮肤衰老和斑点。
（2）黄酮类物质含量丰富
核桃油中黄酮类物质含量较高，是核桃油的又一大抗氧化担当，通过对抗代谢产生的自由基，发挥广泛的生理作用。
