在不少人的印象里，脂肪肝只是胖子的“专利”，瘦人不会患上脂肪肝。其实不然，这种观点是片面的。尽管肥胖是引起脂肪肝的主要诱因之一，但瘦人同样也可以得脂肪肝。上世纪六十年代，由于三年自然灾害，食物极度匮乏，不少人以树皮草根度日，灾荒之后就有许多人患上营养不良性脂肪肝。
长期节食、偏食或肠道病变的瘦人，由于蛋白质的摄入不足或吸收不良，导致体内热量严重不足，使机体无法获取供人体需要的能量物质及脂肪代谢时所需要的氧化酶类，于是就动员机体的代偿机制，动用和分解自身的脂肪，转化为热量供人体的需要，这就使大量脂肪酸从脂肪组织中释放进入肝脏，使肝脏这个“中转站”由于缺乏脂肪代谢必须的酶类而代谢不出去，终导致肝内脂肪的蓄积，形成营养不良性脂肪肝。
很多人认为既然进食过多的脂肪、肉类和糖类容易得脂肪肝，那就不如全吃素，这种观念是错误的。实际上，即使不吃含有胆固醇的食物，人体的肝脏还是照样夜以继日地加工合成胆固醇。完全吃素会因摄入的蛋白质不足而影响身体健康。所以，合理膳食，均衡营养，适量运动，才能预防和治疗脂肪肝的方法。
