成都宝芝堂名中医任敏海表示，黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要有B1、B2、G1与G2等4种，又以B1的毒性强，并且B1、B2在紫外光照射下为蓝色，G1、G2为绿色荧光。
另外，而它主要的污染源在于粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均可能有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染严重。
黄曲霉毒性及致癌性较强且耐热
除了黄曲霉毒素，在日常生活中，真菌毒素还有青霉类毒素和镰刀菌毒素，不过，黄曲霉毒性及致癌性较强且耐热，因为它具有比较稳定的化学性质，对热不敏感，100℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除，只能用高温烧、炸至280℃以上也可以达到分解毒素和去除污染的效果。
黄曲霉毒素危害不小
黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。同时肾脏也可受损害。另外，误食了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。
黄曲霉毒素可诱发多种癌
黄曲霉毒素还会降低免疫能力，一般来说，体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可诱发多种癌症，其致癌力是奶油黄的900倍比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍，如食管癌、胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤。
任敏海主任，发霉的食物不要食用，即便是把食物发霉的部分去除或蒸煮杀灭霉菌，也不宜继续食用，因为肉眼看不到的霉菌依然存在。另外，为了防止产生黄曲霉素，平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不要用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期，同时在保存期内食用。此外，还需注意，一旦气温升高、湿度增加，食物就易霉变。所以，不吃霉坏、皱皮、变色的食物。
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