脂肪肝是指肝脏中甘油三酯的脂质重量超过肝脏重量的5%，或脂肪含量超过肝脏湿重的10%，或组织学上肝脏实质脂肪化的30%以上～50%。此外，磷脂和胆固醇也有不同程度的增加。脂肪肝在中老年人中很常见，其病因与不良饮食习惯密切相关，主要是高脂饮食过多和饮酒过多所致。如果及时发现脂肪肝，肝内脂肪可以通过去除原因消失。如果不重视，肝细胞会慢性纤维化，发展成肝硬化。高热量会增加脂肪合成，加速脂肪肝病变，适当控制热量会逐渐减肥，有利于肝功能的恢复。每天17公斤体重供应～25千卡为宜。避免肉汤、鱼汤、鸡汤等。高蛋白质可以保护肝组织，促进受损肝细胞的再生，防止脂肪浸润。同时，适当提高蛋白质质量可以减少其他产热营养素的摄入，有利于减肥。80应该每天掌握～120克为宜。控制碳水化合物摄入比减少脂肪更有利于减肥和治疗脂肪肝。糖过多会刺激胰岛素分泌增加，刺激肝脏合成甘油三酯(甘油三酯对脂肪肝极为不利)。因此，应给予低碳水化合物饮食，尤其是蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖蛋糕。烹饪时，植物油脂肪中的必需脂肪酸有利于预防脂肪肝，但吃太多饱和脂肪会增加热量，不利于疾病的改善，影响胆固醇水平，也会沉积在肝脏中，阻碍肝糖原的合成，降低肝功能，因此应给予适量的脂肪。植物油胆固醇较少，必需脂肪酸具有良好的去脂效果，可预防或消除肝细胞脂肪变性，有利于脂肪肝的治疗，因此植物油应主要用于烹饪。每日供应量为35～40克为宜。补充维他命肝脏可以储存多种维他命，而有肝病的时候储存能力会大大降低，如果不及时补充，就会导致体内维他命缺乏。因此，为了保护肝细胞，防止毒素损害肝细胞，应提供多种维生素，特别是维生素B家族和维生素C、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K叶酸食物。饮食搭配不宜过于精细，主食应搭配粗细粮，多吃蔬菜、水果、菌藻，以保证摄入足够的食物纤维。这不仅可以增加维生素和矿物质的供应，而且有利于代谢废物的排出，对调节血脂和稳定血糖水平有很好的作用。在保证全面营养摄入的前提下，低热食疗肥胖性脂肪肝应适当减少脂肪、糖和总热量摄入，并限制高胆固醇食物。多吃富含蛋白质的食物，多吃蔬菜和水果，提供足够的矿物质和维生素。
