蒸馒头时，“开水蒸”和“冷水蒸”的区别很大，学会再蒸才正确

每次掀开蒸笼，看到馒头塌陷、发硬或者发不起来，是不是特别郁闷？其实，蒸馒头看似简单，但水温的选择直接影响成败！用开水还是冷水蒸，效果天差地别。今天就来揭秘这两种蒸法的区别，让你蒸出的馒头蓬松柔软，比早餐店卖的还香！

一、冷水蒸馒头：适合新手，发酵更稳定

冷水蒸馒头最大的优势是让面团有充分的时间进行二次发酵，尤其适合新手操作，成功率更高。

1、面团缓慢膨胀，不易塌陷

冷水加热的过程是逐渐升温的，面团在蒸笼里会继续发酵，内部气孔均匀分布，蒸出来的馒头更蓬松，不容易出现死面或塌陷的情况。

2、适合酵母活性较弱的面团

如果室温较低，或者面团发酵不够充分，冷水蒸可以让酵母在升温过程中继续工作，弥补发酵不足的问题，避免蒸出硬邦邦的馒头。

3、适合老面馒头

老面发酵速度较慢，冷水蒸能让面团更充分地膨胀，使馒头口感更松软，麦香味更浓。

二、开水蒸馒头：速度快，但考验技术

开水蒸馒头能缩短蒸制时间，但对面团的发酵状态要求更高，稍不注意就容易失败。

1、高温瞬间定型，适合发酵充分的面团

如果面团已经发酵得非常充分（体积明显变大，手指按压缓慢回弹），开水蒸可以快速让馒头定型，避免过度发酵导致塌陷。

2、容易蒸出光滑表皮

高温蒸汽能迅速让馒头表面凝固，蒸出来的馒头表皮更光滑、更有弹性，口感更接近外面卖的馒头。

3、不适合发酵不足的面团

如果面团没发到位，直接开水蒸，酵母会被高温“烫死”，导致馒头发不起来，口感硬实。

三、蒸馒头的关键技巧，让成功率翻倍

除了水温，蒸馒头还有几个细节要注意，掌握这些技巧，馒头想失败都难！

1、关火后别急着开盖

蒸好后焖3-5分钟再开盖，避免温差太大导致馒头回缩塌陷。

2、蒸笼布要湿润

铺蒸笼布前先打湿，或者刷一层油，防止馒头底部粘黏，影响卖相。

3、火候要均匀

大火烧开后转中火，保持稳定的蒸汽，避免火太大导致水汽滴落，让馒头表面坑坑洼洼。

四、馒头蒸不好的补救方法

1、回锅复蒸

如果馒头有点硬，可以重新上锅蒸5分钟，让它恢复松软。

2、切片煎烤

发硬的馒头可以切片，用少量油煎至金黄，或者烤成馒头片，香脆可口。

3、做成炒馒头

把馒头切小块，和鸡蛋、蔬菜一起炒，变身美味早餐。

蒸馒头看似简单，但细节决定成败！下次蒸馒头时，根据面团的状态选择冷水或开水蒸，再结合这些小技巧，保证蒸出来的馒头又白又胖，松软香甜，全家都抢着吃！