天冷了发面慢？面点师教您一妙招，20分钟发满盆，真的太省事了
很多人做包子馒头却总被发面速度拖后腿？看着面团慢悠悠地膨胀，等得花儿都谢了？别急！专业面点师偷偷告诉我一个绝招，不用温水泡、不用开暖气，20分钟就能让面团发得胖嘟嘟，蒸出来的面食还特别松软！
一、为什么天冷发面特别慢？
酵母在25-35℃最活跃，室温低于20℃时就像被冻僵的小人儿，干活速度直接打对折。传统用温水化酵母的方法，水温稍高就会烫死酵母菌，太低又没效果，实在让人头大。
二、3个关键步骤让面团快速醒发
1、酵母激活有诀窍
取一小碗，先倒入30℃温水（手感微温不烫），加1勺白糖搅化。注意！这里要先把糖水调好再撒酵母，顺序错了效果差十倍。静置5分钟，你会看到水面泛起细腻泡沫，这说明酵母已经被成功唤醒。
2、面粉里藏着小机关
和面时多加两样"催化剂"：1小撮食盐（增强面筋韧性）、半勺食用油（锁住水分）。重点来了！面粉和水的黄金比例是2:1，先用筷子搅成雪花状再上手揉，这样不会粘得到处都是。
3、创造迷你温室
找个比面盆大两圈的锅，倒入50℃热水（手感明显发热但能忍受）。把面盆架在锅上，盖上湿纱布防止风干，再扣个锅盖。这个自制发酵箱能让温度稳定在30℃左右，酵母菌开心到疯狂繁殖。
三、进阶技巧让效果翻倍
•和面时加个鸡蛋，成品会有蛋糕般的绵密口感
•发酵中途可以轻拍面团排气，二次发酵会更均匀
•判断发酵成功的标准：体积2倍大，手指戳洞不回弹
四、常见问题急救方案
1、面团发酸怎么办？
加1g食用碱揉匀，马上蒸制能中和酸味
2、表面干裂怎么救？
刷层牛奶或蛋液，蒸出来油光水滑
3、没时间等发酵？
和好面直接放冷藏，低温慢发酵12小时更香
现在知道为什么早点铺的包子永远蓬松了吧？其实秘诀就这么简单！下次想吃现蒸馒头时，不用提前三小时准备，用这个方法从和面到上桌只要1小时。趁着周末试试看，保准你家厨房飘出专业面点房的香气！
