罗莎蛋糕店用人造奶油 长期超量积累可致肿瘤

生日蛋糕几乎成为了时下年轻人过生日时的“标配”，但你注意到没有，也许你花高价钱买的精致蛋糕其实用的是人造奶油。

近日，中国消费者协会在新闻发布会上呼吁，产品生产者有义务提供所用原料的真实信息，焙烤食品加工者(如蛋糕房)有义务清楚明确地标注所用“奶油”是“人造奶油”还是“天然奶油”。

记者就此进行了走访调查，统计了长沙市场上品牌蛋糕的标注情况。

【市场】大品牌蛋糕均使用人造奶油

在人民中路上的一家罗莎蛋糕店里，生日蛋糕销售火爆，下午6点几乎卖空，只剩下为数不多的两款蛋糕。记者查看了其中一款8英寸抹茶红豆慕斯蛋糕的外包装，没有发现任何标签。再查看盒子底部，发现了一张很小的标签贴在盒底和盒盖的缝隙中，如果不打开，消费者无法看到蛋糕的制作配料。

记者询问销售人员，该款蛋糕所用奶油是天然奶油还是人造奶油，销售人员告知不清楚，需自己查看。记者买下了该款蛋糕，拆开盒子看到了标签上的配料为部分氢化植物油，也就是人造奶油。

在汽车西站附近的马里奥蛋糕店，销售人员同样不知道所用的奶油是人造奶油还是天然奶油，笼统地告诉记者是手工打的奶油。在记者的要求下，销售人员帮忙查看了盒盖上张贴的标签，告知配料中写的是氢化植物油。

在仟吉西饼屋解放西路店，记者询问奶油的种类，销售人员肯定地告诉记者产品所用奶油是天然奶油。“我们公司用的奶油都是法国进口的布列塔尼奶油。”但在仟吉蛋糕的配料表中，却没有明确标注奶油的成分，只是写着奶粉、乳化剂、乳脂肪和植物油。

新加坡著名品牌面包新语同样使用的是人造奶油，尽管销售人员声称奶油为进口倍腾鲜奶油，但在配料表中却明确写了植脂奶油。

记者调查发现，市面上的品牌蛋糕店尽管对奶油成分在配料表中进行了标注，但说法却各不相同，消费者实际上很难弄清奶油的种类。

【原因】人造奶油和天然奶油价格相差大

为什么长沙的品牌蛋糕店均使用人造奶油（植脂奶油），是因为人造奶油口感更好吗？

其实不然。记者从专业人士处了解到，在专业书籍中，配方里的“奶油”指的是从羊奶或牛奶中提取的天然奶油，香味和口感较好。而市场上常见的“奶油”则为植脂奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种。植脂奶油采用人工添加的香料，它没有天然奶油的特有香味，口感也较差。

市面上的蛋糕之所以使用人造奶油而非天然奶油，关键在于两者之间的价格差异。

长沙嘉裕烘焙食品原料供应商徐先生告诉记者，据他所知，长沙几个大型蛋糕店使用的奶油均为植脂奶油，而他也只销售植脂奶油。“植脂奶油分为高中低三种，像罗莎等蛋糕店使用的是中高端的金钻牌奶油。”据徐先生透露，金钻牌奶油216元/件，每件12罐，每罐规格为1升，算下来每升价格为18元。

记者又在淘宝网一家烘焙用品店查到了天然奶油的价格，新西兰进口天然奶油安佳、法国进口天然奶油铁塔等品牌，一升的包装规格，价格都在30元以上。

长沙一家不愿透露姓名的蛋糕店家给记者算了一笔账，以8英寸生日蛋糕为例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕价格在160元左右，使用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起)价格为130元左右，如果完全使用人造奶油原材料，价格只有70元左右，使用天然奶油贵出了近1.3倍。此外，人造奶油更易保存，冷冻条件下可以保存12个月，而天然奶油在冷藏条件下一般只能保存4至7个月。

提醒

人造奶油多吃

对健康不利

“植物奶油，也称作‘人造奶油’或‘氢化油’，是植物油经过氢化后制作而成。”中南林业科技大学食品科学与工程学院黄教授介绍，人造奶油由于呈固态，比液态天然植物油好储存，价格又低于天然动物脂肪，而且保质期长口感好，因此受到人们的欢迎。但植物油经过氢化后会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的，会导致体内生理功能出现多重障碍，长期超量积累会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，怀孕期妇女过多食用，也会影响到胎儿的体重等发育指标。

业内人士介绍，由于中国市场目前对反式脂肪酸没有国家限量标准，市场上的奶油蛋糕标注也混乱不清，消费者在缺乏知情权的情况下，面临着反式脂肪酸对健康的严重威胁。

中消协指出，成分说明上，天然奶油一般用“鲜奶油”或“Cream”标注。而人造奶油则用“棕榈油”或其它植物油成分或含糖量标注，消费者在选购奶油蛋糕时可以依据成分表来判断奶油的种类。