商家为卖相好将开心果漂白 检出残留属违法品

“白色开心果是用二氧化硫或过氧化氢漂白的，食用后会导致消化道不适，还有致癌危险。”近日，这样一条微博引起网友关注。对此，专家表示纯天然的开心果外壳应该是奶黄色，有些商家为了让其卖相更好，可能会将其漂白。

开心果是一种原产于伊朗的干果，学名叫“阿月浑子”。传说公元前5世纪希波战争时，波斯人全靠吃这种干果才使军队精力旺盛，连打胜仗。在青岛，这种好吃又寓意好的干果也很受市民的喜爱。现在市场上卖的开心果有两种，一种，外壳是纯白色，看起来干净好看。另一种，外壳发黄，而且似乎每一粒的颜色都有些差别。

27日，记者走访市区几家大型超市，炒货店发现都售卖有白色开心果，其中有包装的来自武汉、广州等地，散装的则主要来自甘肃、青海等地。卖家倒是不避讳，直接告诉消费者，好看的白色外壳其实是漂过的，30来块钱一斤。而那种外壳发黄，看起来不大起眼的，才是原色，批发价也要40多块钱。

据了解，最初进入我国大众消费市场的开心果为了保持美观的卖相及延长保质期，采取了漂白处理的工艺。受先入为主观念的影响，中国消费者对开心果的认识存在误区，以为纯白色才是开心果原本的颜色。当得知食用漂白的开心果会导致消化道不适，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危险，不少受访市民感叹，原来这么多年吃的开心果都是漂白的。

对此，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心表示，我国现行国标取消了过氧化氢的食品添加剂资格，若在开心果中检出了残留，那么这样的产品就是违法产品。至于“可能的危害”，跟残留量和所用过氧化氢的品质有关。天津营养学会名誉理事长付金如告诉记者，纯天然的开心果外壳应该是奶黄色；果衣为紫红色，富含花青素；果仁为翠绿色，富含叶黄素。有些商家为了让其卖相更好，可能会将其漂白。漂白过的开心果外壳较白，果衣和果仁都是暗黄色。抗氧化物质花青素和叶黄素在漂白时被大量破坏。