网传现烤面包残留酵母会致癌? 专家批牵强附会

香喷喷的刚烤面包会致癌?

专家称网上解释是牵强附会

最近网上流传一个说法：刚烤的面包是不能吃的，因为会致癌!这一说法让很多爱吃面包的人吃惊不已。不过，对于这种说法，食品安全专家却表示，不用这么担心，现烤的面包与放置一段时间的面包本质没有什么区别，吃哪一种面包，只需根据个人喜好决定。

网传：现烤面包残留酵母会致癌

家住中山门附近的市民王女士喜欢吃面包，她不喜欢吃放了几天的面包，一定要吃当天烤的面包。为此，她还特别留意常去的面包房糕点师烤面包的时间，准时出现，为的就是能吃到现烤的面包。

不过，最近有朋友告诉她，网上流传，吃现烤的面包，可能会致癌!王女士上网搜索后发现，果然有这个传言。

传言称，刚烤的面包对人主要有两重危害：在面包刚出炉时，因为仍处高温状态，这时面包的酵母并没有完全消失，若在此时食用面包，会将有害的致癌物食入。只有面包在刚出炉后，当面包的中心温度降至40摄氏度以下冷却后，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，这时便可以安心食用了。

其次，因为刚烤的面包太烫不易咀嚼，而且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张，消化腺分泌活动增强，延长了消化吸收过程，从而影响身体健康。而且刚出炉的面包虽然闻起来香，但那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。马上吃对身体有害无益，易引起胃病。

专家：现烤面包致癌无依据

是否真如网上所传，吃现烤面包会致癌，而且还会引起多种疾病?

南京医科大学营养与食品卫生学副教授莫宝庆表示，网上对于现烤面包致癌的解释牵强附会，并没有科学依据。

莫宝庆介绍，酵母是微生物，在做面包中的作用在于发面阶段。烤面包的温度一般在200摄氏度左右，但还没到这个温度时，酵母就早已死光了;其次，没有任何证据显示酵母有"致癌性".退一步说，如果刚烤好的面包真有致癌性，那么放冷了之后也依然会存在。

其次，"刚烤的面包太烫，会影响健康"倒是个合理的理由，长期吃太烫的食物可能增加口腔癌的风险。但是这个"太烫"不是针对面包，而是对任何食物饮料都成立。

而且，"延长消化过程"与"影响身体健康"更是缺乏逻辑。现在有一些"减肥食品",原理就是利用一些含膳食纤维丰富的食物，比如粗粮，"延长消化过程".让人饿得慢，吃得也就少，摄入的总热量相对少些。这条"解释"当中，"奶油的香味"和"面包本身的风味"跟"对身体有害无益"也八竿子打不着。如果奶油的香味就能引起胃病，那各种奶制品岂不是都罪大恶极了?

莫宝庆介绍，其实从口感来说，刚烤的面包放置一段时间，口感确实会改变，但是和健康却没什么关系。