水分高月饼多含防腐剂 出厂后3个月内最好吃

保质期最短一个半月、最长半年,哪个更新鲜、安全?

"超市里有些月饼保质期有的只有45天,有的保质期却是90天,还有的时间更长达180天。同样是月饼,为什么保质期会差那么多呢?是不是保质期越长的月饼,就加了越多防腐剂?”市民王先生今年打算“囤”不少月饼,一方面为了送给亲朋好友,另一方面也打算留几盒放在家里冰箱慢慢吃。但在选择购买的时候,他却犯了难,原本按照他的计划,买月饼肯定是保质期越长的越好,但看到有些月饼的保质期是别的品牌的4至5倍,他心里开始犯嘀咕,真的是保质期越长的越好吗?

冰皮等水分高月饼多含防腐剂

对此,广州酒家月饼负责人赵主任表示,消费者在市面上看到保质期45天的月饼和保质期180天的月饼,其实只要是正规渠道销售的正规产品,都是符合国家标准的,也都是合格的。消费者无论是吃保质期短的还是保质期长的,都非常安全,完全不用担心会在保质期内变质。至于是否保质期越长添加的防腐剂就越多,越不健康和安全,赵主任表示这并不一定。“根据国家标准,月饼里是可以添加山梨酸钾等防腐剂来延长保质期的,但要求企业限量使用,在这个限量范围内添加的月饼,可放心食用,不会有安全问题。”赵主任还强调,其实也不见得保质期越长的添加防腐剂就越多,因为广州酒家等知名品牌的月饼,大部分都没有添加防腐剂。“我们主要是靠生产条件、卫生环境和配方调整(糖、油与水分比例协调好,即可一定程度上抑制细菌的产生)来实现延长保质期的目的。”赵主任称。

有业内人士对此解释,一般来说,传统的烘烤型月饼经过高温杀菌和真空包装,只要是一个月内不发霉的产品,基本上在常温保存,温差变化不太大的条件下,一年内都不会霉变,所以也根本没有必要添加防腐剂;但是,冰皮等含水量较高的新型月饼,一没经过高温烘烤杀菌,二由于是“生皮”(即面粉没有被烤熟)质量容易产生变化,如皮会硬化、吸收其他味道及不良物质,易产生交叉感染,就很容易发生霉变了,所以一定要添加防腐剂。

传统月饼可放一年但口感易变

“所以,一般来说,冰皮月饼还是要放冰箱,而且一定要在保质期内吃掉,不然容易发霉。”业内人士表示,相较而言,传统月饼的保存环境和保存时间都没那么受限制,可以在阴凉常温条件下保存整整一年(此处常温是指中秋后的一般室温,因进入秋季一般保持在二十多摄氏度)。只不过,若打开了月饼的包装胶袋,最好在3—5天内吃完。“开了包装的话,我们建议还是放冰箱内恒温保存较好,因为传统月饼的皮很薄也经过烘烤,即使在冰箱内接触到空气,稳定性仍然会很强。”业内人士还表示,若传统月饼没打开胶袋,一般在3个月内吃品质都很稳定;当然如果要放一年时间,月饼也照样还可以吃,“我们曾经做过卫生检验,发现一个月内没变质的月饼,放一年一般也不会霉变,吃了对人体没害,但口感没有那么柔滑、香甜了。”业内人士表示,月饼口感最好的时期,应该是生产出来3—5天“回油”以后,至生产出后的3个月内,都非常柔滑甘香。所以不必在意月饼保质期长或短,只需看离月饼生产日期是否在3个月内,因为这段时期内的月饼才是最好吃的。

好月饼如何“用眼挑”?

据业内专家介绍,选购好的月饼,其实并不一定要入口试了才知道,从外观就可略见端倪:

一要打开盖子看饼身是否纹理清晰,颜色是否均匀;

二是要看月饼的光泽度,如果能感受到有微微的油润感,就说明月饼品质不错;

三是要看月饼的“形”,如果月饼整个形状是“腰鼓形”,是均匀拱状的,代表月饼上佳;

四是看月饼的切口是否光滑,如果切口比较莹润剔透,清香味比较明显,就是新鲜的好月饼。

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