常吃油煎红肉易患前列腺癌 比普通患者少活五年

一项新的研究显示，经常吃油煎猪肉、牛肉、羊肉等红肉，患侵犯性前列腺癌的风险就会增加。

美国南加州大学凯克医学院的研究人员对约1,900名前列腺癌患者和1,096名没有患前列腺癌男性的吃红肉习惯进行了研究，其中患者中约有1,100人患侵犯性前列腺癌。

研究结果显示，如果男性每周吃1.5份以上油煎红肉，患侵犯性前列腺癌机率就会增加30%。男性如果每周吃2.5份以上经高温烹煮的红肉，无论是油煎、水煮还是烧烤，都会使患此癌机率增加约40%。

侵犯性前列腺癌表明癌细胞已转移到身体远处其他部位，在所有前列腺癌患者中，约只有4%会出现侵犯性前列腺癌。一旦患上这种癌症，很易死亡。如果是患一般前列腺癌，几乎所有患者都可以活五年以上，但侵犯性前列腺癌就不一样了，只有约28%的患者可以活五年以上。

研究人员指出，红肉经高温烹煮会产生“多环芳香族碳氢化合物”与“杂环胺化合物”，过去对动物的实验发现，这两种物质都会导致癌症，香烟里面也含有这两种致癌物质。很可能是‘多环芳香族碳氢化合物“与”杂环胺化合物“引发了侵犯性前列腺癌。

当脂肪经高温烹调，就会产生”多环芳香族碳氢化合物”，举例来说，烤肉时，脂肪滴在炭火上，炭火的烟就会带有“多环芳香族碳氢化合物”，而这种物质便随着烟附着于肉。另外，红肉中的糖类、其他分子加热后则会产生“杂环胺化合物”。烹煮温度越高、烹煮时间越长，“杂环胺化合物”也就越多。

发表在最近出版的《致癌物质》期刊上的这项研究称，这项研究再度证实，红肉里的“多环芳香族碳氢化合物”与“杂环胺化合物”易引起前列腺癌等癌症病变。研究还发现，每周吃3到4份烤家禽类肉品，却可减少患侵犯性前列腺癌的风险。

研究人员称，未来仍需要进行更多的研究，才能有更明确的结论。不过，为了安全起见，男性最好还是少吃油煎红肉，以维持前列腺的健康。译自《生活科学》(曹淑芬)