“硼砂粽子”持续发酵 专家称15克硼砂可致死

从一些店铺人员口中得知，一些小饭店、小作坊购买硼砂并非个例。还有两种化工原料近日也很抢手——工业硫酸铜和工业氯化铜。

端午节快到了，各式各样的粽子开始售卖。近日，南方一些城市相继出现“硼砂粽子”。作为国家明令禁止添加在食品中的有毒有害物质，硼砂摄入过多会致人死亡。那么，硼砂到底是一种什么东西?掺入硼砂后的粽子会呈现怎样的状态?硼砂对人的身体有何危害?6月13日，记者几经周折终于购买到一瓶硼砂，并亲自动手包起了“硼砂粽子”。

实验

糯米掺硼砂会怎样

实验时间：6月13日

实验地点：砂阳路某居民小区

实验人员：沈阳晚报民生实验室记者

实验材料：糯米、粽叶、绳子、一瓶500克装的硼砂(学名为四硼酸钠，肉眼观察为无色透明的结晶粉末)

实验步骤：

1.将糯米1000克淘洗干净，放入清水里浸泡至能捏碎，备用。

2.将粽叶300克洗净，放入锅内煮约半小时取出，用凉开水浸泡，备用。

3.取泡好洗净的粽叶三四片摆齐，卷成圆锥状。一共准备好4只同样的粽叶筒。

4.分别用秤将糯米称出4份，每份200克。

5.取出其中一只粽叶筒，放入200克纯糯米，包成粽子形状，用绳扎紧。

6.取出第二只粽叶筒，放入200克纯糯米后，再掺入1克硼砂。包成粽子形状，用绳扎紧，并做记号1。

7.步骤同上，这次掺入3克硼砂，包成粽子形状，用绳扎紧，并做记号2。

8.步骤同上，这次掺入5克硼砂，包成粽子形状，用绳扎紧，并做记号3。

9.将上述包好的粽子摆放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用小火焖约3小时。

10.粽子烀好了。在没有破坏粽叶的情况下来看，没有标记号的粽子与标记号1的粽子外观极为相似;标记号2的粽子外形略大一圈;标记号3的粽子外形明显大很多。

11.在剥开粽叶的过程中，没有标记号的粽子很黏手，不少粽米粘在粽叶上;标记号1、2、3的粽子则没有出现上述现象，粽叶与粽子很轻易地剥离开。

12.完全剥开粽叶后，标记号1的粽子与没有标记号的粽子颜色、个头相仿;标记号2、3的粽子则明显比没有标记号的粽子颜色鲜亮、个头大。

实验结果：

掺入硼砂的粽子外观饱满、颜色鲜亮、不粘粽叶、手感滑爽，咬进嘴里很筋道，但能尝出有碱性味。

质监

2005年发布

国家标准

当日，记者走访了沈城部分超市以及马路市场后发现，大超市出售的粽子品牌标示明确，而一些小超市或马路市场的粽子则全凭卖主一张嘴。

记者从质监部门了解到，我国已于2005年发布了粽子行业标准，该标准对“粽子”作出了明确的定义，而且规定水、糯米、盐、糖等17类粽子原辅材料必须符合国家标准及各项理化卫生指标，并首次按生产工艺和保鲜方式将粽子分类，要求在产品包装或容器上列表标明各种粽子的包装方法、标志和产品标签以及贮存方式等。

专家

食15克硼砂可致死

沈阳市第七人民医院药剂管理相关负责人周松告诉记者，硼砂虽然是生产药的原材料，加在食品中能起到防腐、增加弹性和膨胀等作用，但其同时也是一种具有危险毒性的化工原料。

沈阳医学院奉天医院消化内科刘凡主任介绍，硼砂进入人体，经胃酸作用变成硼酸，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓的硼酸症。

据了解，成人摄入1～3克硼砂就会中毒，摄入15克即能致人死亡。此外添加了硼砂的食品，从外观上很难分辨，因此国家从1992年开始就明令禁止其在食品中使用。

暗访

南二硼砂价格翻番

提起硼砂，一位从事食品加工的业内人士透露，制作发糕、粽子、包子等面食时，添加这种物质，已是这个行业公开的秘密。端午节将至，一些小作坊为了使粽子的口感更好、更具卖相、保质期更长，于是违规添加硼砂。“哪里有卖硼砂的?”面对记者提问，对方称去趟南二小食品城附近吧。“其实，硼砂根本不是食品添加剂，而属于化工原料，你去转转就能看到，卖食品添加剂和化工原料的店铺全混在一块。”

在太原南街、南三马路至南四马路附近，集中着10余家化工原料和食品添加剂店铺，一家店铺老板说：“最近硼砂涨价了，断货了。”随后，记者在毗邻的店铺内，在一排香兰素、乙基麦芽酚等食品添加剂行列中，发现了标识为“四硼酸钠、分析纯AR”的瓶子。“它的俗名就叫硼砂。”老板说，现在硼砂原材料全部涨价，原本七八元钱一瓶的货，现在卖到15元钱。”

多知一些

何为硼砂

化学名四硼酸钠，是一种有毒化工原料，长期摄入会对人体的肝脏、肾脏及神经系统造成伤害，已被国家明令禁止在食品生产中添加。

如何检测

把粽肉在水中浸泡，然后取其溶液滴到5%的姜黄试纸条(化学品商店有售)上，试剂显色反应后，吹干、目视对比就能见分晓。颜色越深，硼砂含量越高。凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感觉，并能闻到轻微的碱性味。

意外

粽叶泡“铜”返青

暗访中，记者从一些店铺人员口中得知，一些小饭店、小作坊购买硼砂并非个例。而且，违法添加硼砂的食品不仅仅局限于粽子，一些鱼丸、虾丸、牛肉丸、米粉、黄果、年糕、沙琪玛等都可能被添加硼砂。上述食品一旦添加了硼砂，其韧性、脆度、膨胀性、保水性都变得很好，特别是外观鲜亮，能提高人们的食欲。

同时，记者还获悉了一个小秘密：还有两种化工原料近日也很抢手——工业硫酸铜和工业氯化铜，具体做法是：在浸泡粽叶时加入上述物质中的一种，就会让已失去绿色的原色粽叶重新返青。因此，这种粽子被称作“返青粽”。

业内人士告诉记者，“返青粽”叶色青绿，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发黄发暗，绝不会有青绿色;“返青”粽叶包的粽子煮后粽叶香味不浓，有淡淡硫黄味，煮后水变绿。正常粽叶煮后水呈现淡黄色。