多因膨松剂使用随意 包子馒头合格率59.7%

个别酒楼师傅加膨松剂太随意导致铝残留量超标

深圳市市场监督管理局针对近日对餐厅酒楼加工制作的包点、馒头和糕点中被检测出铝残留量超标等问题发布通报。根据通报，个别餐厅酒楼在制作包点馒头过程中，使用膨松剂随意性比较大，致使面点合格率仅有59.7%。

近日，深圳市市场监督管理局对深圳部分餐饮服务单位制作的包点馒头糕点、生湿面挂面方便面等面类食品进行了抽样检验，共检验696批次，检验合格501批次，产品抽样批次合格率为72.0%，但是餐饮经营单位加工制作的包点、馒头和糕点抽检合格率比较低，只有59.7%。

不合格项目主要是铝残留量超标，主要原因是餐饮经营单位在制作馒头糕点的时候要使用一些膨松剂。国家标准规定，在制作馒头糕点时可以添加膨松剂，但铝的残留量不能超过100毫克每公斤。因为这些餐厅酒楼在添加过程中没有经过准确称量，随意地用手抓取，可能添加过量了。