珠海吉之岛牛肉发黑渗水 超市称冰鲜时间较久

珠海市民李先生向记者报料称，当日于珠海吉之岛购买的一盒免治牛肉，内部肉色明显有异于外层，肉色偏暗，呈现灰黑色，就像是“煮熟后的牛肉”，因此怀疑肉质过期。该超市负责人随后表示，该免治牛肉由冰鲜牛肉混合新鲜牛肉打碎而成，发黑部分为冰鲜时间较长的牛肉。该负责人承认超市在监管肉类制作过程中存在漏洞，并向李先生作出3倍价格加来回车费赔偿。

超市称牛肉变色但未变质

市民李先生对记者称，5月3日晚他在珠海吉之岛购买的“免治牛肉”（特价￥16.50），包装日期是5月3日，保质期至5月5日。放进冰箱时他隐隐发现里面中间部位有点不同的颜色，打开看到居然是灰黑色。该肉是否存在变质？4日，带着疑问，记者陪同李先生来到珠海吉之岛。当再次打开该盒牛肉时，发现原本中间呈现黑色的部分面积已经扩大，并且牛肉表面有水分溢出，该肉是否注水？

随后，该超市肉品部工作人员解释称，因免治牛肉需打碎出售，该超市牛肉的冰鲜期限为3日，正常情况下，工作人员在冰柜取出牛肉切块后就会将其放进搅肉机里，之所以出现部分变黑，是由于打碎过程中混杂了一些冰鲜得较久的牛肉。他承认该过程中，工作人员挑拣肉类时出现疏漏，导致事件发生。

但该工作人员声称，虽然牛肉变色，但并无变质，对市民食用不会产生影响。记者随后致电珠海市肉类协会，该会秘书长黄汉华到达现场了解情况后表示，经过初步辨别，里外牛肉虽颜色不同，但纤维一致，可以排除这两种颜色不同的肉类是来自不同种类的肉品这一说法。

该问题一个月前已有出现

黄汉华称，该盒免治牛肉里面有两种牛肉，一种是冰鲜过的，牛肉细胞壁被破坏，水分变成冰晶释放出来，所以感觉像是有水分泡着肉，但这并不是“注水肉”。而较鲜红的肉，则是冰鲜时间不长的肉，从鉴定情况来看，肉并没有变质，没有腐败味。

“市民吃后不会有不良影响，但从感官上讲确实难以接受。而从制品到包装检查情况看，发现该超市虽然有抽检，但检验并没有记录，这个方面必须整改。"黄汉华说。

据了解，这批冰冻过后易变黑的牛肉来自“宾西肉”这一肉类品牌，该超市于一个月前发现这一问题，已经勒令不再将其品牌的冰鲜肉与其他鲜肉混杂搅碎，但由于检查不慎，出现上述情况。