豆类很多人喜欢,也有很多人还不习惯经常吃,或者是很少吃.当然也有人常常只知道豆类对人体非常好,狐臭的症状http：//www.fh21.com.cn/pifu/yc/可究竟好在哪里,却说不清楚.所以,今天我们就豆类,做一个详细的讲解,来看看大豆到底有什么让我们不得不吃的秘密,当然我这里说的是黄豆、黑豆和青豆.
1、丰富的蛋白质抑郁症
首先,大豆的的蛋白质含量高达35%～40%,而且其中的氨基酸组成非常接近人体的需要,属于优质蛋白,其营养价值与肉类接近,甚至可以代替肉类的蛋白质,这也是素食者蛋白质的最好来源.另外,大豆除了蛋白质的营养价值明显高于各种谷类和其他植物性食物,而且大豆蛋白当中富含谷类食物较为缺乏的赖氨酸,所以和谷类搭配是非常好的食用方式,会大大的提高膳食中蛋白质的利用率和吸收率.而目前市面上各种蛋白质粉类保健品,绝大多数源自大豆蛋白质.
2、脂肪含量较高 大豆的脂肪含量为15%～20,因而它被用作油脂的原料-大豆油.大豆虽然脂肪含量很高,却以对健康有益的不饱和脂肪酸为主,且不含胆固醇,其脂肪的营养价值可以说高于肉类脂肪(以饱和脂肪酸为主).在我们的日常食物中,蛋白质含量高,价值高而饱和脂肪极少,没有胆固醇的食物恐怕也只有大豆这么一种一种.此外,大豆类还含有约1.64%的磷脂,对于磷脂,大家都不陌生,常常有人购买磷脂的保健品,因为磷脂对生长发育和神经活动有重要作用.卵磷脂可以促进肝脏的脂肪代谢,减少肠道对胆固醇的吸收,有利于预防冠心病、高血压、动脉硬化等疾病.而目前市面上很常见的卵磷脂类保健品,大部分都是从大豆中提取的.
3、独特的糖类
大豆的糖类含量高达25%～30%,但几乎不含淀粉(这一点与谷类有本质却别),也基本不含蔗糖或果糖等简单糖类.大豆中的糖类以膳食纤维和低聚糖(包括水苏糖和棉子糖)为主.这两种糖大家也许很陌生,其实,水苏糖和棉子糖就是个别人群进食豆制品后胀气的主要原因,还曾一度被视为有害成分.但现在知道,它们对我们的健康是有切实意义的,能促进肠道益生菌繁殖,对促进排便和维持肠道健康等,其作用和膳食纤维有异曲同工之妙.目前,市面上也有售从大豆中提取的、以大豆低聚糖为主要成分的保健品,还和其他低聚糖一起被誉为"双歧因子"、"益生元"、"益菌因子"等.
4、钙的良好来源 I!_
大豆含有丰富的钙,豆制品加工过程中往往又加入含钙的凝固剂,所以大豆制品的钙含量也非常突出.一般的,150克豆腐所含钙与250克牛奶相当(260毫克).对牛奶过敏或者是不耐受者,可以把豆制品作为食物补钙的第一选择.
5、B族维生素丰富 WQLL[{mhS
大豆及其制品含有丰富的B族维生素,特别是维生素B2含量较多.大豆还富含磷、钾、钠等元素,是矿物质的良好来源.
6、植物雌激素--大豆异黄酮
大豆异黄酮有较强的抗氧化作用,有助于清除体内自由基和抑制脂质过氧化反应,对心血管疾病和某些肿瘤有一定的预防作用.大豆异黄酮的结构与人体分泌的雌激素比较相似,具有弱的雌激素样作用,所以又被称为"植物雌激素".大豆异黄酮还能缓解更年期症状,延缓衰老,降低绝经后女性患骨质疏松的风险.市面上亦有较多从大豆中提取的,以大豆异黄酮为主要成分的保健品.
7、其他植物化学物质
除大豆异黄酮外,大豆还含有大豆皂苷、大豆葘醇等植物化学物质. 研究表明,大豆皂苷亦具有抗氧化作用,有助于防止血脂异常、动脉粥样化和某些肿瘤.市面上也有从大豆中提取的,以大豆皂苷为主要成分的保健品.
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