大量激素蛋流入市场，可能致癌？提醒4种鸡蛋尽量少吃或不吃！

听说最.近鸡蛋也闹"绯闻"了？不少人在后台私信问激素蛋到底靠不靠谱，甚至有人传言这样的鸡蛋会致癌。作为一个每天都在研究食材安全性的老"吃货"，这事儿必须得好好捋一捋。毕竟鸡蛋可是早餐桌上的"顶流"，谁家冰箱里没囤几颗呢？

一、关于激素蛋的真相

1.激素养鸡是怎么回事

正规养殖场基本不会使用激素促生长，因为成本高、风险大。国家明确禁止在畜禽养殖中添加各类激素类药物。市面上流通的鸡蛋，大多来自规模化养殖场，用药记录都是要备案的。

2.所谓的激素反应可能是误解

现代养殖通过品种选育、科学配比饲料等方式，已经能大幅提高产蛋率。有时双黄蛋增多，其实是母鸡排卵周期变化导致的正常现象，并非使用了激素。

3.致癌说法的来源

目前没有任何权威研究表明合格鸡蛋会致癌。但确实需要注意鸡蛋存储和烹饪方式，不当处理可能产生有害物质。

二、这四种鸡蛋要谨慎

1.长斑的"老年斑"蛋

蛋壳出现明显黑褐色斑点，可能储存时间过长或受到霉菌污染。尤其剥开后蛋白黏连蛋壳、蛋黄散开的，不建议食用。

2.摇起来会晃的"水蛋"

新鲜蛋黄应该饱满有弹性。如果摇晃能听到明显水声，说明蛋黄膜破裂、蛋液变质，这种鸡蛋可能已经滋生大量细菌。

3.能立起来的"长寿蛋"

网上流传能竖立的鸡蛋更新鲜是误区。实际上这是由于气室扩大导致，往往说明存放时间过久。新鲜鸡蛋平放时气室直径不超过5mm。

4.有异味的"臭蛋"

即使煮熟后，仍然能闻到硫磺味或腐臭味，这是蛋白质分解产生的硫化氢。这种鸡蛋可能已经变质，应立即丢弃。

三、安全吃蛋的日常守则

1.购买渠道要靠谱

选择正规商超，查看生产日期。散装鸡蛋要观察蛋壳是否清洁、无裂纹。现在很多品牌鸡蛋可以追溯养殖场信息，相对更放心。

2.储存方式要正确

买回家要冷藏保存，大头朝上放置。不要清洗后存放，水汽会破坏蛋壳的保护膜。一般冷藏可以保存4-5周，但建议2周内吃完。

3.烹饪方式要注意

蛋黄刚凝固的状态最安全也最营养。完全不熟的蛋可能含沙门氏菌，而煎糊的蛋会产生多环芳烃等有害物。最好避免食用生鸡蛋。

与其担心飘忽不定的"激素蛋"传闻，不如把注意力放在看得见摸得着的新鲜度上。下次打蛋前记得先照照灯，好蛋透光均匀，而变质蛋会有明显暗斑。毕竟在美食这条路上，小心驶得万年船嘛！