做南瓜饼时，只加糯米粉是大忌！大厨：牢记3点，南瓜饼更香更软

春天正是南瓜最甜美的季节，金黄软糯的南瓜饼谁不爱呢？但很多人做出来的南瓜饼要么硬得像砖头，要么黏得能当胶水用。别急着怪南瓜，问题可能出在你的配方上。专业厨师悄悄告诉我，只加糯米粉的南瓜饼注定失败，掌握这三个关键点，你也能做出媲美餐厅的完美南瓜饼。

一、糯米粉不是唯一选择

很多人以为南瓜饼就该用纯糯米粉，结果做出来要么太黏，要么凉了就变硬。其实传统做法中会加入一定比例的粘米粉来平衡口感。糯米粉和粘米粉以7:3的比例混合，既能保持软糯，又不会过分黏牙。如果家里没有粘米粉，用普通面粉替代部分糯米粉也能改善质地。

二、南瓜处理有讲究

直接蒸熟的南瓜含水量太高，这是导致面团太湿的罪魁祸首。正确做法是将蒸熟的南瓜泥放入不粘锅，小火翻炒至水分蒸发，直到南瓜泥能成团不粘锅铲。这个过程大约需要5-8分钟，虽然多了一步，但能确保后续面团不会太湿。炒过的南瓜泥甜味更集中，做出的饼香气也更浓郁。

三、和面手法决定成败

把粉类直接倒进南瓜泥里搅拌是大忌！应该先将南瓜泥放至微温，然后分次少量加入混合好的粉类，边加边用筷子搅拌成絮状，最后再用手揉成光滑面团。如果发现面团太湿，可以撒少量干粉；太干则加几滴牛奶调整。记住：和好的面团应该像耳垂一样柔软，但不会粘手。

让南瓜饼更完美的秘诀

1、加入一小撮盐能突出南瓜的甜味

2、面团静置10分钟让粉类充分吸收水分

3、用中小火慢煎比大火快煎更容易控制火候

4、煎好的南瓜饼放在厨房纸上吸去多余油分

5、吃不完的南瓜饼冷藏后重新蒸一下就能恢复柔软

下次做南瓜饼时，别再只会加糯米粉了。试试这些专业技巧，你一定会惊讶原来家常南瓜饼也能这么好吃。金黄软糯，甜而不腻，这才是春天该有的美味。趁着南瓜正当时，快去厨房大展身手吧！