酱油分生抽和老抽，“抽”到底是啥？区别在哪？涨知识了

每次站在厨房调料架前，看着生抽老抽傻傻分不清楚，你是不是也犯过把老抽当生抽用的尴尬？其实“抽”这个字背后藏着中.国千年酿造的智慧，今天我们就来解密酱油里的大学问，让你从此做菜不翻车！

一、“抽”字背后的酿造秘密

1、古法酿造的关键步骤

“抽”指的是传统酱油酿造中的抽取工艺。就像泡茶一样，发酵好的酱醪要经过压榨过滤，第一次抽取的液体叫“头抽”，之后加水继续发酵抽取的叫“二抽”、“三抽”。

2、现代工艺的传承创新

现在市面上的生抽多采用头抽原油配制，而老抽是在生抽基础上再经晒制或添加焦糖色。虽然工艺现代化了，但“抽”这个古称依然保留下来，成为区分酱油品类的标志。

二、生抽老抽到底差在哪？

1、颜色质感的明显区别

生抽颜色较浅呈红褐色，质地清透；老抽因为添加了焦糖，颜色深黑发亮，质地更浓稠。简单记：生抽调味，老抽上色。

2、口感风味的本质差异

生抽咸鲜突出，带有发酵的醇香；老抽因经过二次加工，味道更厚重回甘。做海鲜用生抽能提鲜，红烧肉用老抽才够味。

3、使用场景的黄金法则

凉拌、蘸食首选生抽，炒菜调味生抽打底，卤味炖肉老抽当家。记住口诀：“生调熟老，浅调深老”，保你厨艺大涨。

三、选购酱油的3个冷知识

1、摇晃看泡沫

优质酱油摇晃后泡沫细腻持久，劣质酱油泡沫大且快速消散。泡沫越绵密，氨基酸含量越高。

2、倒转看挂壁

将酱油瓶倒置，好酱油会均匀缓慢流下，瓶壁有油润感；劣质酱油要么太稀要么太稠，挂壁不均匀。

3、看清配料表

传统酿造酱油配料只有水、大豆、小麦、盐。小心那些添加“植物蛋白水解液”的配制酱油，鲜味不正还可能有害。

四、保存酱油的注意事项

1、开封后要冷藏

尤其是玻璃瓶装酱油，常温放置容易氧化变质。冷藏不仅能延长保质期，还能锁住鲜味。

2、远离灶台存放

高温环境会加速酱油变质，最好放在阴凉处。塑料瓶装的更要远离热源，避免塑化剂析出。

3、注意保质期限

未开封酱油保质期通常2-3年，但开封后最好3个月内用完。发现味道变酸或颜色沉淀就该丢弃了。

现在你终于明白为什么妈妈总说“生抽调味，老抽上色”了吧？记住这些知识点，下次逛超市就不会被五花八门的酱油搞晕头了。其实无论是生抽还是老抽，适合自己的才是最好的，关键是要认准酿造工艺，买对用好，让家常菜也能吃出高级感！