鱼腥草含马兜铃酸，有肾毒能致癌吗？提醒：吃这几种蔬菜要当心
鱼腥草最近被推上风口浪尖，传言说它含有马兜铃酸会伤肾致癌，吓得不少人连凉拌折耳根都不敢吃了。这种野菜到底还能不能愉快地享用？其实不止鱼腥草，还有几种常见蔬菜也需要特别注意食用方式。
一、鱼腥草到底安不安全
1、马兜铃酸≠鱼腥草酸
鱼腥草含的是“鱼腥草素”，与马兜铃酸是两种不同物质。目前没有确切证据表明鱼腥草素具有肾毒性，我.国药典仍将其列为清热解毒的良药。
2、安全食用建议
新鲜鱼腥草建议焯水后凉拌，能去除部分刺激性物质。每周食用不超过3次，每次控制在100克以内。肾功能不全者慎食，婴幼儿不建议食用。
二、这3种蔬菜也要留个心眼
1、新鲜黄花菜
含有秋水仙碱，处理不当可能引发中毒。正确的打开方式是摘除花蕊后充分焯水，再用清水浸泡2小时以上。建议选择干黄花菜更安全。
2、发芽马铃薯
龙葵碱含量剧增，哪怕挖掉芽眼也不保险。发现土豆变绿或发芽超过2厘米，果断整个扔掉。储存时要避光通风，别用塑料袋闷着。
3、未煮熟的四季豆
含有皂苷和植物血球凝集素，必须彻底煮熟至失去生绿色。爆炒时容易受热不均，建议先焯水再烹饪。老人小孩消化功能弱者要特别注意。
三、蔬菜安全处理通用法则
1、浸泡时间要足够
叶菜类用流水冲洗后，再浸泡15分钟以上。十字花科蔬菜建议掰开冲洗缝隙。
2、焯水技巧要掌握
水沸后下锅，保持大火，水量要足。绿叶菜焯水时加几滴油能保持色泽。
3、储存方法要科学
不同蔬菜要分开存放，菌菇类不要密封。大部分蔬菜冷藏不要超过3天。
其实绝大多数蔬菜只要处理得当都非常安全，关键是要掌握正确的食用方法。与其因噎废食，不如学会科学辨别。下次遇到这些“危险分子”，记得用上面教的方法来处理，就能安心享受美味啦！
