“吃蒜不拍碎，吃了白遭罪”？大蒜究竟怎么吃才有益？为您揭晓
大蒜那股子冲劲儿，爱它的人觉得香，怕它的人躲着走。可你知道吗？大蒜的吃法直接决定了它的营养价值。坊间流传"吃蒜不拍碎，吃了白遭罪"的说法，到底有没有科学依据？今天咱们就来掰扯掰扯这颗"地里长出来的青霉素"。
一、大蒜的活性成分从哪来
1、完整蒜瓣里的蒜氨酸
完整大蒜含有蒜氨酸这种稳定物质，它本身没有特殊气味和功效。就像个沉睡的士兵，需要被"唤醒"才能发挥作用。
2、破碎后产生的蒜素
当蒜瓣被切开或捣碎时，蒜氨酸酶被激活，将蒜氨酸转化为具有杀菌作用的蒜素。这个过程需要15-20分钟，所以现切现吃反而浪费了大蒜的价值。
二、大蒜的3种正确打开方式
1、拍碎静置法
大蒜拍碎后静置10分钟再下锅，蒜素转化率最高。炒菜时油温别超过120℃，高温会破坏活性成分。记住"冷油下蒜"的诀窍。
2、生吃最佳搭配
生蒜搭配富含维生素B1的食物效果更好，比如瘦肉、全谷物。但胃不好的人可以蘸着醋吃，能减轻刺激。
3、发酵黑蒜
经过发酵的黑蒜，刺激性物质减少90%，抗氧化物质增加5倍。适合老人和孩子食用，每天2-3瓣就够了。
三、这些吃法纯属浪费
1、整瓣蒜直接烹饪
整颗蒜扔进锅里煮，营养基本都浪费了。就像带着包装袋泡茶，再好的茶叶也泡不出味道。
2、高温爆香至焦黄
油锅冒烟才下蒜，美其名曰"爆香"，其实活性成分早就被高温破坏殆尽，只剩个香味安慰自己。
3、微波炉快速加热
微波炉"叮"出来的蒜蓉，杀菌效果大打折扣。实验证明微波加热后的大蒜抗菌能力下降70%。
四、3类人要小心大蒜
1、服药期间慎食
大蒜可能增强抗凝血药物效果，手术前两周要停食。服用抗HIV药物期间也要避免大量食用。
2、眼病患者注意
中医认为"蒜毒归目"，青光眼、结膜炎患者要控制摄入量，避免症状加重。
3、腹泻时忌生蒜
生蒜刺激肠道可能加重腹泻，此时更适合吃煮熟的蒜，或者选择发酵大蒜制品。
现在你明白为什么大厨做菜前总要"啪"地拍蒜了吧？这颗小小的调味料，藏着大学问呢。记住关键点：拍碎、静置、低温。下回再吃蒜，可别辜负了它的一身本领。毕竟，会吃的人吃的是营养，不会吃的人吃的只是味道。
