椰酵假单胞菌引发的食物中毒无特效药 中毒表现是什么呢

椰酵假单胞菌引发的食物中毒无特效药中毒表现是什么呢，第一次听到椰酵假单胞菌是陌生的。

2020年10月。

黑龙江鸡西酸汤中毒事件。
它就是元凶。
夏季和秋季。
椰子酵素假单胞菌会影响哪些食物？
日常生活中如何避免误食？
中国食品科技学会名誉副会长、中国疾病预防控制中心刘秀梅研究员权威暴露。
一、
无特效药治疗椰酵假单胞菌食物中毒。
2010年10月5日，黑龙江鸡西一家12人聚餐，9人吃酸汤后相继死亡。据报道，此事是由椰酵假单胞菌污染引起的高浓度米酵菌酸引起的食物中毒。
刘秀梅，中国疾病预防控制中心的研究员，是国内最早发现这种食源性致病菌的专家，对酵米面食品中毒进行了系统的研究。
在接受《中国消费者报》记者采访时，刘秀梅表示，酵米面食品中毒是椰酵假单胞菌酵米面亚种食品中毒的简称，它所产生的米酵菌酸是导致严重食品中毒的主要原因。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，具有很强的耐热性，即使用100℃的沸水煮沸或用高压锅蒸煮，也不会破坏其毒性。进食后可引起中毒，对人体肝、肾、脑等重要器官造成严重损害。
权威性文献表明，椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为半小时至12小时，少数情况下可长达一至两天。
主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻度腹泻、头晕、全身虚弱。严重者可出现黄疸、肝肿、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热症状。
值得注意的是，食物中毒后没有特效解毒药物。一旦中毒，死亡率高达40%-100%。死亡率和愈合后的情况与毒素的摄入密切相关。
二、
假单胞菌椰酵如何污染食物？
据刘秀梅介绍，椰酵假单胞菌来自土壤，但是在偏远地区的农村家庭和一些小作坊自制的特色食品中，原料有时会被加工环境中的椰酵假单胞菌污染，这种细菌会粘附在食物上进行新陈代谢，从而产生米酵菌酸。另外，环境越湿越热，越有利于其繁殖。
▲最近，《中国消费者报》对260名消费者进行的在线微调查显示，86%的人在遇到银耳或木耳泡发后粘软无韧性，有异味时会选择丢弃，但93.3%的受访者不知道这可能与椰酵假单胞菌有关。
除酸汤外，北方用酵米面做的臭米查子、格格豆，南方用酵米面做的汤圆，以及用糯米泡制而成的吊浆粑、河粉、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、糯米糕、醋凉粉等，在加工制作过程中，都有一个长期的发酵或浸泡过程，此时，食品原料一旦被椰酵假单胞菌酵米面亚种污染，引起中毒。
刘秀梅告诉记者，椰酵假单胞菌食品中毒主要发生在夏季和秋季。如果生活中有三种食物被环境中的微生物污染，很容易发生椰酵假单胞菌中毒:
■一是上述谷物发酵产品；
■二是家庭或小作坊生产的土豆制品，如土豆粉、土豆面、山芋淀粉等。
■第三，变质的银耳、木耳和未经干燥处理的新鲜银耳。
调查显示，68.46%的受访者不知道这些特色鲜明的地方食品或农副产品可能受到椰子酵母假单胞菌的污染，并存在中毒隐患。只有28.4%的受访者认为需要警惕新鲜银耳和木耳。
三、
防止椰酵假单胞菌中毒需要从头开始。
刘秀梅强调，防止椰酵假单胞菌中毒，最好的办法就是从源头抓起，尽量不要出售，不要吃酵米面，不要吃吊浆粑等自制的发酵面。但是如果真的要加工制作谷物发酵食品，那从家庭加工环节尤其要注意四点。
■不要使用发霉的玉米等原料；
■浸泡谷物时，要经常换水，保持卫生无异味。一旦发现发酵米粉有粉色、绿色、黄绿色、黑色等霉斑，不要继续制作，不要吃；
■谷物磨浆后，应及时干燥或干燥成粉末；
■储存环境应通风防潮，不应直接接触土壤，以免污染。
秋天干燥，正是木耳和银耳益气清肠，滋阴润肺的季节，刘秀梅提醒消费者在食用时要注意以下几点：
先把木耳银耳表面洗净，再用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发后要及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；如发现耳片发粘、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。
吃泡好的木耳或银耳前，先彻底清洗干净再煮。如果需要凉拌，也要在选择配料的基础上，用沸水煮熟，并适当加入蒜头、醋等。
不要吃新鲜银耳或新鲜木耳。特别是变质的新鲜银耳或木耳，中毒的风险极高，千万不要吃。
消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后，不建议自由栽培、食用。许多消费者缺乏栽培知识，无法科学控制木耳的栽培环境(温度、湿度等)，存在椰子酵母假单胞菌污染和毒素产生的风险。
最后要强调的是，吃了上述食物后，一旦身体不适，应立即停止食用，及时就医。中毒患者应及时呕吐、洗胃、清肠，并根据症状严重程度进行对症治疗。吃过同样食物但没有生病的人也应该尽快呕吐、洗胃、清肠。