蘑菇发霉了长白毛还能吃吗

蘑菇发霉长白毛通常不能食用，可能存在霉菌毒素污染风险。霉变蘑菇可能因储存不当或过期导致，常见污染菌种包括青霉菌、曲霉菌等，其代谢产物可能引发胃肠不适或更严重的健康问题。

新鲜蘑菇表面出现白色绒毛状物质时，需区分菌丝体与霉菌。人工栽培的杏鲍菇、平菇等品种在新鲜状态下可能带有天然菌丝，呈现均匀分布的白色絮状物，且无异味或黏液，此时清洗后可安全食用。但若白毛呈斑点状分布、伴随颜色变深、质地黏滑或散发霉味，则属于霉变现象。霉变蘑菇的菌丝会深入组织内部，即使切除可见霉变部分，仍可能残留毒素，高温烹饪也无法完全破坏黄曲霉毒素等耐热性有害物质。

误食霉变蘑菇可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状，长期摄入更可能损伤肝脏功能。特殊人群如儿童、孕妇或免疫力低下者风险更高。储存蘑菇时应保持干燥通风，冷藏环境下保存不超过3天，冷冻可延长至1个月。购买时选择菌盖紧实、无异味的品种，避免囤积过多导致变质。

发现蘑菇霉变建议整批丢弃，不可侥幸食用。若误食后出现不适，应立即停止进食并饮用大量温水，严重者需就医进行对症处理。日常可通过观察颜色变化、触摸表面是否发黏、嗅闻是否有霉味等方法鉴别蘑菇新鲜度，优先购买带包装且标注保质期的产品以降低风险。