传言“生吃大蒜会杀菌、防肿瘤”，真的假的？辟谣！
大蒜那股子冲鼻的辣味，让爱的人欲罢不能，恨的人退避三舍。烧烤摊上总有人喊着"多放蒜"，也有人坚持"一点蒜都不要"。更神.奇的是，这枚小小的调味品居然被传成了"天然抗生素"，甚至有人说它能防癌抗癌。今天咱们就来掰扯掰扯，大蒜到底有没有这么神？
一、大蒜的"杀菌"真相
1、实验室里的抗菌效果
大蒜中的大蒜素确实在试管实验中表现出抗菌特性，对某些细菌、真菌有抑制作用。但实验室条件和人体环境天差地别，体外有效不等于吃进肚子也管用。
2、日常饮食的剂量问题
想要达到实验中的抗菌效果，换算成新鲜大蒜大概需要每天吃几十瓣。这个量别说杀菌了，肠胃先要抗议。正常人根本吃不到这个量，更别说还要考虑消化吸收的问题。
二、防癌抗癌的说法靠谱吗
1、流行病学调查的启示
某些地区胃癌发病率确实和大蒜消费量呈负相关，但这只是统计学关联。就像冰激凌销量和溺水事.件都随气温升高而增加，但不能说冰激凌导致溺水。
2、活性成分的局限性
大蒜中的含硫化合物在动物实验中显示出抗癌潜力，但人体代谢复杂得多。目前没有任何权威机.构将大蒜列为抗癌食品，更不可能替代正规治疗。
三、大蒜的正确打开方式
1、切碎静置再食用
大蒜中的蒜氨酸酶需要接触空气才能转化为大蒜素，切碎后放置10-15分钟效果最佳。直接整瓣吞咽等于吃了个寂寞。
2、避免高温长时间烹饪
大蒜素在高温下容易分解，爆炒时后放蒜末，或者做成蒜泥凉拌更能保留活性成分。
3、搭配油脂更易吸收
大蒜素是脂溶性物质，和橄榄油、芝麻酱等搭配，吸收率会明显提高。
四、这些人要小心大蒜
1、胃肠敏感人群
生蒜刺激性强，胃炎、胃溃疡患者食用可能加重症状。建议做熟后少量食用。
2、术前术后患者
大蒜可能影响凝血功能，手术前后两周最好避免大量食用。
3、服药期间需谨慎
大蒜可能增强某些抗凝血药物的效果，服用华法林等药物时要特别注意。
大蒜确实是种不错的调味蔬菜，但把它神化成"万能保健品"就过头了。均衡饮食才是王道，与其纠结要不要生吃大蒜，不如多吃几种不同的蔬菜。记住，世界上没有单一的神.奇食物，健康生活需要的是整体饮食结构的优化。
