吃鱼时，哪些部位有营养？哪些部位应该少吃比较好？一次性讲清楚
鱼摊老板绝不会告诉你的秘密：鱼身上最营养和最危险的部位全在这张图里！每次吃鱼都像在拆盲盒，有人专挑鱼眼说是"明目神器"，有人酷爱鱼籽称其"脑黄金"，到底哪些部位真补身？哪些可能暗藏风险？看完这篇你就成半个行家了。
一、鱼身上三大黄金营养部位
1、鱼眼窝胶质
鱼眼周围的透明胶质富含DHA和胶原蛋白，对眼睛和皮肤特别好。黄花鱼、多宝鱼这类海鱼的眼窝胶质更丰富，清蒸后轻轻一吸就能吃到。
2、鱼腹嫩肉
鱼肚子上的肉脂肪含量高，omega-3脂肪酸特别丰富。像三文鱼腹肉呈现出的橘红色纹路，就是营养密集的标志。这部分肉质细嫩，适合老人小孩。
3、鱼鳃下月牙肉
掀开鱼鳃能看到两小块月牙形的肉，是鱼身上最鲜甜的"活肉"。这条肌肉控制鱼鳃开合，运动量大所以特别紧实，一条鱼就两小块堪称精华。
二、需要谨慎食用的三个部位
1、鱼胆千万别碰
青鱼、草鱼等淡水鱼的胆汁含有剧毒物质，误食可能引发肝肾衰竭。处理时如果不慎弄破，要用大量清水冲洗沾染胆汁的鱼肉。
2、鱼头重金属风险
鱼脑和鱼鳃容易富集重金属，特别是大型肉食鱼类。每周吃鱼头不超过2次，孕妇儿童更要控制量。烹饪前务必去除鱼鳃和口腔内黑膜。
3、鱼皮脂肪隐患
虽然鱼皮富含胶原蛋白，但同时也是污染物容易沉积的部位。养殖鱼类建议去皮食用，深海鱼可以保留鱼皮但不要吃得太频繁。
三、这些争议部位该怎么吃？
1、鱼籽
富含卵磷脂和微量元素，但胆固醇含量较高。健康人群每周可以吃50克左右，心血管疾病患者要少吃。
2、鱼鳔
俗称鱼胶，是优质蛋白来源。干制鱼鳔需要充分泡发，新鲜鱼鳔要彻底煮熟，避免寄生虫风险。
3、鱼尾
虽然没什么肉，但软骨和结缔组织丰富。适合煲汤时放入，能增加汤的鲜味和胶质。
四、不同人群的吃鱼指南
1、孕产妇
优先选择小体型海鱼，如沙丁鱼、秋刀鱼，每周3-4次补充DHA。避免金枪鱼、剑鱼等大型鱼类。
2、三高人群
推荐清蒸海鱼，避开鱼籽、鱼卵等高胆固醇部位。带鱼、鳗鱼等高脂肪鱼类要控制食用量。
3、发育期儿童
可以多吃鳕鱼、鲈鱼等刺少的鱼类，鱼腹肉是最佳选择。注意把鱼刺彻底清理干净。
记住这个口诀："腹肉最营养，鱼胆定要扔，鱼头控次数，鱼皮看品种"。下次吃鱼时不妨按这个标准来挑选，既能享受美味又能避开风险。毕竟会吃鱼的人，才是真正的养生高手！
