银耳过了最佳食用期还能吃吗

银耳过了最佳食用期是否可食用需根据具体变质情况判断，主要影响因素有外观变化、气味异常、质地改变、储存条件、时间长短。

1、外观变化：

正常银耳呈乳白色或淡黄色，若表面出现黑斑、绿霉或明显发黄，说明已滋生霉菌或发生氧化变质。此类银耳可能产生米酵菌酸等有毒物质，食用后易引发恶心呕吐等中毒症状，需立即丢弃。

2、气味异常：

新鲜银耳有淡淡菌香，变质后会产生酸臭味、霉味或刺鼻化学气味。这是微生物分解蛋白质产生的硫化物所致，即使高温煮沸也无法完全去除毒素，继续食用可能损伤肝脏功能。

3、质地改变：

优质银耳泡发后质地柔韧有弹性。若触摸发黏、滑腻或一捏即碎，表明细胞结构已被细菌破坏，营养成分流失的同时还可能滋生致病菌，此类银耳不宜再食用。

4、储存条件：

未拆封的干银耳在阴凉干燥处可保存1-2年，但受潮后保质期大幅缩短。若储存环境湿度超过70%或接触水分，即使未过标注保质期也可能提前霉变，需仔细检查后再决定是否食用。

5、时间长短：

泡发后的鲜银耳冷藏保存不宜超过3天，冷冻保存建议1个月内食用完毕。超过此时限的银耳即便无明显变质迹象，其蛋白质和多糖类物质也会逐渐降解，营养价值显著降低且食用风险增加。

日常储存干银耳建议使用密封罐并放入食品干燥剂，泡发时用冷水而非热水以减少营养流失，烹饪前需充分清洗并去除蒂部杂质。若发现银耳有可疑变质迹象，无论是否在标注保质期内都应停止食用，避免因小失大引发食品安全问题。银耳富含的银耳多糖具有免疫调节作用，但需确保食材新鲜安全才能充分发挥其保健价值。