煲汤时常做的这个动作，会使营养减一半！看看营养师怎么做

每次煲汤时，你是不是也习惯性地撇去浮沫？这个看似卫生的动作，可能正在悄悄"偷走"汤里的精华！营养师朋友告诉我，那些被我们嫌弃的浮沫里，藏着不少好东西。

一、被误解的浮沫真面目

1、第一层浮沫其实是蛋白质

刚煮沸时出现的乳白色泡沫，主要是食材中的可溶性蛋白。这些优质蛋白在加热过程中析出，含有多种必需氨基酸。随意撇掉实在可惜。

2、第二层浮沫才是该去的

煮开10分钟后出现的深色泡沫，才是真正的杂质和血沫。这时候用勺子轻轻沿锅边撇去即可，注意别搅动汤水。

3、浮油也有讲究

鸡汤表面的金黄色油脂，富含脂溶性维生素。盛汤前轻轻拨开即可，完全去掉反而损失营养。

二、营养师私藏的煲汤秘诀

1、冷水下锅有讲究

肉类焯水要冷水下锅，让杂质慢慢析出。但正式煲汤时，用热水下锅能锁住更多营养。

2、火候控制是关键

大火烧开后立即转小火，保持汤面微微颤动即可。剧烈沸腾会导致营养流失加速。

3、调料投放分时段

盐要最后10分钟放，过早加盐会使肉质变柴。而姜片、料酒则要一开始就放，帮助去腥。

三、这些煲汤误区要避开

1、煲越久越好？

超过2小时的老火汤，嘌呤含量会飙升。一般肉汤1-1.5小时，鱼汤30分钟就够了。

2、食材越贵越补？

家常的排骨、老母鸡就很营养，没必要追求海参、鲍鱼。搭配得当才是关键。

3、只喝汤不吃料？

汤里的营养最多只有食材的30%，连汤带料一起吃才不浪费。

下次煲汤时，不妨试试这些方法。记住，好汤不在于食材多贵重，而在于懂得保留每一分营养。从今天开始，别再让那些"精华泡沫"白白流走了！