买螃蟹时，内行人只看1个地方，膏多肉又肥，老渔民都夸您是行家
看着市场上五花八门的螃蟹，你是不是也犯愁：到底怎么挑才能买到膏肥肉满的好螃蟹？其实老渔民们都知道，挑螃蟹有个"黄金法则"，只要看准一个地方，连卖蟹的老板都得竖起大拇指夸您是行家。
一、内行人挑蟹的"黄金法则"：看蟹脐
1、公蟹母蟹大不同
螃蟹的脐部是最能反映品质的部位。公蟹的脐呈尖三角形，母蟹的脐则呈圆形或椭圆形。这个部位不仅能区分公母，更能看出螃蟹的肥瘦程度。
2、脐部饱满才是王道
优质螃蟹的脐部会向外凸起，用手轻轻按压能感觉到弹性。如果脐部凹陷或按压时感觉空空的，说明螃蟹还没长足肉。
3、颜色透露新鲜度
新鲜的螃蟹脐部颜色鲜亮，青蟹呈青灰色，梭子蟹呈淡黄色。如果颜色发黑或发暗，很可能已经不新鲜了。
二、老渔民都在用的挑蟹秘诀
1、捏蟹腿辨活力
轻轻捏一下螃蟹倒数第二条腿的关节处，如果螃蟹立即有反应，说明活力十足。死蟹或快死的螃蟹反应会很迟钝。
2、掂分量知肥瘦
同样大小的螃蟹，越重的说明肉质越饱满。可以拿两只大小相近的螃蟹掂量比较，选更重的那只准没错。
3、看蟹壳知成熟度
成熟的螃蟹背甲会呈现深色，边缘坚硬。如果蟹壳颜色浅、边缘软，说明还没完全长成。
三、不同品种的挑选要点
1、大闸蟹
要选"青背白肚金爪黄毛"的，蟹壳呈墨绿色，腹部洁白，蟹脚上的毛呈金黄色。
2、梭子蟹
优质的梭子蟹蟹壳呈深青色，腹部洁白有光泽，蟹脚关节处呈红色。
3、青蟹
要选壳硬、腹部饱满的，蟹钳粗壮有力，活动时张牙舞爪的为佳。
四、买回家的处理技巧
1、清洗有讲究
用牙刷轻轻刷洗蟹壳和蟹脚，特别注意蟹脐和蟹嘴部位的清洁。不要用太大力气，以免损伤蟹肉。
2、保存要得法
活蟹可以放在阴凉处，盖上湿毛巾保存。如果要存放超过一天，建议用绳子绑好放入冰箱冷藏室。
3、烹饪时间把控
清蒸螃蟹时，水开后根据大小蒸12-15分钟即可。时间过长会导致肉质变老，鲜味流失。
五、吃蟹小贴士
1、最佳食用时间
农历九月吃母蟹，十月吃公蟹。这个时节的螃蟹最为肥美，膏黄饱满。
2、搭配有讲究
吃蟹时配姜醋汁可以去寒提鲜，喝点黄酒能中和蟹的寒性。但不要与柿子、浓茶同食。
3、拆蟹有技巧
先吃蟹脚，再开蟹盖。用蟹钳从后往前推，可以轻松取出完整的蟹腿肉。
记住这些挑蟹秘诀，下次去买螃蟹时，您也能像个行家一样，一眼就相中最肥美的那只。连卖蟹的老渔民都得佩服您的火眼金睛！趁着蟹肥时节，快去市场实践一下吧，保证能让家人朋友对您刮目相看。
