不管煎什么鱼，先不要着急下锅！多加两个步骤，不粘锅、不破皮！
煎鱼这事儿，说起来容易做起来难。多少人信心满满地准备大展厨艺，结果鱼一下锅就粘得七零八落，最后端上桌的活像被猫啃过的艺术品。别担心，今天教你两个小妙招，让你的煎鱼从此告别"毁容"现场，变身米其林大厨水准！
第一步：给鱼做个"桑拿"
很多人煎鱼失败，问题就出在鱼身上水分太多。想象一下，湿漉漉的鱼直接下锅，那不是煎鱼，是在煮鱼！正确做法是：鱼洗净后一定要用厨房纸彻底擦干，里里外外都不能放过。特别是鱼肚子和鱼鳃这些容易藏水的地方，要像给小朋友擦鼻涕一样仔细。擦干后，放在通风处晾个10分钟，让表面水分彻底蒸发。这一步看似简单，却是保证鱼皮完整的关键。
第二步：给鱼穿件"防护服"
擦干后的鱼还需要一层保护。在鱼身两面均匀撒上一层薄薄的盐，静置5分钟。盐不仅能调味，还能让鱼肉表面形成一层保护膜。接着，在鱼身上薄薄地拍一层干淀粉或者面粉，就像给鱼穿了一件防粘衣。这层粉衣会形成脆皮，让鱼皮和锅底之间有个缓冲，大大降低粘锅几率。记住，粉要拍得均匀但不要太厚，否则会影响口感。
热锅冷油的正确打开方式
锅要烧得足够热，滴几滴水进去能瞬间蒸发的那种热度。然后倒入适量油，转动锅子让油均匀分布。等油微微冒烟时，把火调至中小火，这时候才能下鱼。下鱼时要从鱼头方向慢慢滑入，不要一下子扔进去。鱼下锅后千万别急着翻动，耐心等待2-3分钟，让鱼皮充分定型。判断时机的方法是轻轻晃动锅子，如果鱼能自由滑动，说明可以翻面了。
翻面的艺术时刻
翻面是个技术活，建议用铲子和筷子配合操作。先用铲子轻轻托住鱼身，再用筷子辅助翻转。动作要轻柔果断，犹豫不决反而容易弄破鱼皮。第二面煎的时间可以比第一面稍短，因为锅和鱼的温度都已经上来了。两面都煎至金黄后，就可以出锅了。记住，煎好的鱼不要马上吃，静置2分钟让鱼肉回汁，口感会更好。
掌握了这两个关键步骤，从此煎鱼不再是厨房噩梦。无论是家常的鲫鱼、带鱼，还是高级的多宝鱼、鳕鱼，都能煎得外酥里嫩，完整漂亮。下次朋友来家里吃饭，就让他们见识见识你的"煎鱼神技"吧！
