无论炖什么鱼，都不可放这“2种调料”，做错了鱼又腥又难吃！
鱼，作为餐桌上的“常客”，既能清蒸、红烧，也能炖汤、煎炸，做法多样，鲜嫩可口。但要说最考验厨艺的，还得是炖鱼——火候大了容易老，火候小了不入味，调料放错了更是直接“翻车”，腥味重得让人下不去筷子。
最近有位朋友跟我吐槽：“明明照着菜谱做的，为啥炖出来的鱼又腥又柴？”一问才知道，问题出在调料上——他放了两样“不该放”的东西。今天咱们就来聊聊，炖鱼时哪两种调料千万不能加，否则再新鲜的鱼也白瞎！
第一种：八角（大料）
很多人炖肉习惯性抓一把八角丢进去，觉得这样能去腥增香。但炖鱼时放八角，简直就是“灾难现场”！
八角的香味过于浓烈，会完全掩盖鱼肉本身的鲜味。更关键的是，它的味道和鱼腥味会产生一种奇怪的“化学反应”，不仅不能去腥，反而会让腥味更突出。炖出来的鱼汤浑浊，鱼肉也带着一股说不出的“闷味”，吃一口就后悔。
正确做法：
炖鱼去腥，可以用姜片、葱段、料酒，或者少量白胡椒粉。这些调料既能压住腥味，又不会抢了鱼的鲜。
第二种：花椒
花椒在川菜里是“灵魂调料”，麻辣鲜香，但炖鱼时放它，纯属“自找苦吃”！
花椒的麻味会刺激鱼肉纤维，让肉质变紧，口感发柴。而且，花椒的香气和鱼汤的鲜味完全不搭，炖出来的鱼汤又麻又涩，喝一口就像在喝“中药汤”，鲜味全无。
正确做法：
如果喜欢微微的麻香，可以在出锅前撒一点点花椒粉提味，但千万别直接扔整颗花椒进去煮！
炖鱼不腥的秘诀，记住这3点！
1、鱼要处理干净
鱼鳃、鱼腹内的黑膜、鱼血线都要彻底清理，这些都是腥味的主要来源。
2、煎一下再炖
炖鱼前先用油煎至两面金黄，不仅能去腥，还能让鱼肉更紧实，炖的时候不易散。
3、火候要控制好
大火烧开，小火慢炖，避免长时间沸腾，否则鱼肉会变老。
炖鱼看似简单，但调料用错了，再好的鱼也浪费。记住，八角、花椒这两样千万别放！下次炖鱼时试试这些技巧，保证鲜嫩不腥，汤浓肉香，全家抢着吃！
