花生油成为关注焦点！医生强调：做饭爱用花生油的人，要注意4点
花生油在厨房里飘香几十年，可最近关于它的讨论突然热闹起来。这种金黄色的液体到底藏着什么秘密？有人说它营养丰富，有人担心它不够健康，真相可能比你想的更有趣。今天咱们就来聊聊，怎样让这位“厨房老将”发挥最大价值。
一、花生油的4个高光时刻
1、高温爆炒时的稳定表现
花生油的烟点能达到230℃左右，比很多植物油更适合中式烹饪。其中的单不饱和脂肪酸在高温下不易氧化，用来炝锅、爆炒既能保持食材营养，又不会产生太多有害物质。
2、给食物镀上金色外衣
油炸食物时选择花生油，不仅能让表皮更酥脆，还能形成漂亮的金黄色。这是因为花生油中的天然色素和特殊芳香物质，在高温下会发生美拉德反应。
3、凉拌菜里的香气担当
优质冷榨花生油带着独特的坚果香，拌凉菜时只需几滴就能提升整体风味。和芝麻油1：1混合使用，能创造出层次更丰富的味觉体验。
4、面点制作的秘密武器
和面时加入少许花生油，面团会更柔软有弹性。蒸馒头刷层薄油防粘，烙饼时用花生油起酥效果特别好，这些厨房小技巧老一辈都在用。
二、使用花生油的4个注意事项
1、开封后的保鲜期
花生油中的维生素E和植物甾醇虽然抗氧化，但开封后最好在3个月内用完。长期接触空气容易产生哈喇味，建议买小包装或分装到深色玻璃瓶保存。
2、反复使用的风险
即便过滤得很干净，油炸用油也不要超过3次。每次高温加热都会加速油脂劣化，产生醛类等有害物质。炸过海鲜或肉类的油，更不适合再次高温使用。
3、特殊人群的食用建议
胆囊切除术后患者要控制用量，因为花生油需要更多胆汁参与消化。容易长痘的体质也要注意，过量摄入可能刺激皮脂分泌。
4、存储的温度密码
别把油瓶放在灶台旁边，持续受热会加速变质。最理想的存储温度是10-25℃，地下室或阴凉橱柜都比高温环境更适合存放食用油。
三、花生油的选购门道
1、看工艺：压榨优于浸出
传统物理压榨能保留更多营养成分，虽然价格稍高但值得。浸出法生产的油要经过多道化学处理，某些营养素会有损失。
2、观颜色：淡黄才是正品
优质花生油呈淡黄色或浅琥珀色，颜色过深可能是储存不当或掺了其他油。冬.季低温下出现棉絮状凝固属正常现象。
3、闻气味：拒绝哈喇味
新鲜花生油有清新坚果香，若有霉味、酸败味千万别买。开瓶后气味变淡是正常氧化，但出现刺鼻异味就要停止食用。
4、查标识：认准质量认证
选择有SC编码的正规产品，注意生产日期越近越好。特别要查看是否标明“非转基因”和“黄曲霉素未检出”等重要信息。
花生油就像厨房里的多面手，用对了是健康帮手，用错了可能适得其反。记住这8个关键点，下次选购和使用时就能更得心应手。其实没有绝对“好”或“坏”的食用油，关键是根据烹饪方式和自身情况灵活选择。不妨把花生油、橄榄油、菜籽油等换着吃，这样既能获得不同营养，又能降低单一油脂可能带来的风险。
