想吃鸡蛋糕不用买，自己在家就能做，简单3步，看一遍就能学会
金黄松软的鸡蛋糕，光是想想就让人流口水！其实不用排队去甜品店，家里只要有鸡蛋、面粉和糖这三样基础食材，就能复刻出童年记忆中的味道。更妙的是，自制鸡蛋糕可以自由调节甜度，还能玩出各种花样变化。
一、基础版鸡蛋糕制作秘籍
1、材料配比决定成败
普通鸡蛋4个（约200克），低筋面粉120克，细砂糖80克，这个黄金比例成功率最高。面粉一定要过筛两次，这样做出来的蛋糕组织更细腻。鸡蛋最好提前从冰箱取出回温，更容易打发。
2、打发技巧是关键
全蛋打发比蛋白打发难度大，可以把打蛋盆坐在40℃温水上操作。先低速搅散鸡蛋，加入糖后转高速打发，直到蛋液变成乳白色，划8字能保持5秒不消失。此时体积应该膨胀到3倍大，这是蛋糕蓬松的秘诀。
3、烘烤火候有讲究
拌入面粉时要像炒菜一样翻拌，避免消泡。模具提前刷层薄油防粘，倒入八分满。烤箱提前预热到170℃，中层烤25分钟。判断熟透的方法：用牙签插入不粘面糊，轻拍表面有弹性。
二、3种创意升级玩法
1、酸奶版本更清爽
用100克浓稠酸奶替代等量面粉，烤出来的蛋糕湿润绵密，适合怕上火的人。注意要相应减少10克糖，因为酸奶自带酸味。
2、黑芝麻养生款
在面糊中加入20克现磨黑芝麻粉，不仅香气扑鼻，还能补钙乌发。这个版本建议用红糖代替白糖，营养更全面。
3、双色大理石纹
分出三分之一面糊加入5克可可粉拌匀，两种面糊交替倒入模具后，用筷子划出花纹。烤出来每一块的纹路都是独一无二的。
三、失败原因大排查
1、蛋糕塌陷回缩
通常是没烤透或出炉后没倒扣晾凉。建议烤好后在烤箱里焖5分钟，取出后立即倒扣在烤网上。
2、组织粗糙有大气孔
面粉搅拌过度导致起筋，或者打发不够充分。记住翻拌面粉时要用切拌手法，像写字母J那样划动刮刀。
3、表面开裂严重
烤箱温度过高或面糊装得太满。可以尝试降低10℃温度，同时在烤盘下层放碗热水增加湿度。
刚出炉的鸡蛋糕外皮微脆，内里像云朵般柔软，趁热吃最是美妙。放凉后密封保存能保持两天松软，但相信根本留不到那时候！这个周末就动手试试吧，当满屋飘起蛋奶香时，你会明白自制甜点的幸福感是外卖永远给不了的。
