传统美食月饼的来历是什么？月饼都有哪些种类

说到中秋节，月饼是必不可少的食物。中秋节赏月吃月饼是中国各地必不可少的习俗。有很多种不同口味的月饼。

一、月饼的来历是什么？

月饼又名胡饼、宫饼、小饼、月饼、团圆饼，是古代中秋节供奉祭月神的食物，沿着月饼下来，便形成了中秋节吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的太师饼，此乃中国月饼的始祖。古代的月饼被当作祭品吃在中秋节上。“月饼”一词的文字记载最早见于南宋吴自牧的“梦梁璐”，在当时只是一种小吃。后来，人们逐渐把月饼和月饼放在一起，意思是家人团聚，寄托思念。到了明代，有很多关于月饼的记载，那时的月饼一直是圆圆的，而且只在中秋节上吃，是民间中秋节节的主要祭品。清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。

二、月饼的种类有哪些？

根据中国本土月饼和中西饮食文化的结合，月饼分为传统月饼和新月饼。

（一）传统月饼

根据四大类月饼(即广式月饼、北京式月饼、苏式月饼及月饼)的来源、销售情况及特点，分别订出。

1、广式月饼

地区：中国南方地区，广东、广西、海南等地。广式月饼一般为圆形或方形，色泽方面，外皮用料不同色泽也会有所不同。

用料：

最大的特点就是外皮，通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制。按口味来说分为甜咸两大类，按照月饼馅儿分为莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

特点：

皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

2、京式月饼

地区：京津及周边地区。

口味清甜，口感脆松，外形与广式月饼接近，比广式月饼更为扁平小巧。

用料：传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主，而馅料的用料较为单一，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。

特点：京式月饼一般以清甜为主，甜度及皮馅比适中，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

3、苏式月饼

地域:苏式糕点起源于苏州，盛行于江浙一带。

制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。

用料：苏式月饼用小麦粉、焦糖、食用植物油或猪油、水等制皮、小麦粉、食用植物油或猪油制酥。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烘焙为主，包括玫瑰、百果、椒盐、豆瓣酱等，咸月饼则以烘焙为主，包括火腿猪油、小葱猪油、鲜肉、虾仁等。

特点：苏式月饼最大的特点是酥皮，层层酥皮，层层酥皮，色泽美观，馅料肥而不腻，味道清脆，甜而咸。

4、潮式月饼

潮式月饼又称潮式月饼，字面上有些东西，潮汕方言指猪油，流行于潮汕地区的于广东。又称潮式朥饼，一般呈圆形，饼身较扁，饼皮洁白，无需模具定型。

用料：潮式月饼类似苏式月饼，外皮酥脆。它通常由猪油，精制糖，高筋面粉和低筋面粉制成。

月饼按照口味分类，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙潮式月饼潮式月饼月饼、水晶月饼、芋饼等。至少是另一种常见的蛋糕，最简单的那种老婆蛋糕，老公蛋糕。根据分类，一种叫做蛋糕的混合猪油;一种叫做蛋糕油的混合花生油。

特点：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。

（二）新式月饼

它是一个新的月饼品类，注重月饼配料的营养和月饼制作工艺的创新。受够了吃传统月饼，新式月饼以其独特的口味深受年轻人的喜爱。

1、冰皮月饼

冰雪覆盖的月饼看起来是白色的。冰皮月饼的部分原材料是糯米。制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。现在市场上比较流行的冰皮月饼口味主要有:榴莲冰皮月饼、芒果冰皮月饼、抹茶红豆冰皮月饼等。

2、冰淇淋月饼

月饼用冰淇淋做馅的月饼属于西点。冰激凌月饼馅料只有冰激凌，大多是牛奶、奶油等主要配料。

3、法式月饼

法式月饼是结合中国和法国月饼文化的技术而制成的非传统月饼，具有奶酪、榛子巧克力、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味。

三、月饼保质期一般是多久？

一般保质期有35天、45天、60天、75天、90天、110天、6个月等多种。不同的月饼有不同的配料、不同的含水量、不同的营养成分和不同的储存时间。具体保质期取决于购买的月饼上标注的时间。

此外，月饼的保质期还是最好不要吃，一旦变质，很容易对人体产生有害物质。大多数月饼都含有丰富的脂肪和糖分，所以在炎热潮湿的环境中很容易变坏甚至发霉，所以我们必须把月饼放在一个凉爽的地方。