豆腐乳是致癌物不能吃？医生解答 酱豆腐与肿瘤的真相
我国是美食之国，没有任何一个地方可以媲美。无论大菜、横菜还是小菜、咸菜、泡菜、酱菜，任何一道都是美味。豆腐乳（酱豆腐）就是其中之一，而且南北通吃、老少皆宜。可是，根据有些致癌标准和研究来看，常吃腌菜酱菜地区的群众患肿瘤几率较高，因此豆腐乳也被列入致癌物，这种判断是正确的的吗？权威医生给出了正确解释。
豆腐乳（酱豆腐）是致癌物？
目前并没有任何证据说明豆腐乳会致癌。说豆腐乳会致癌的人主要是从以下几点来说的。我们来一一来具体分析：
1、一块腐乳含12g盐？
豆腐乳虽然制作过程中需要加一定量的盐，但是其实含量并没有网传“一块腐乳含12g盐”那么高。因为腐乳加盐主要是为了析出豆腐中的水分，它形成独特风味的主要原因还是因为微生物的发酵作用。如果加过多的盐反而会影响腐乳的风味。
2、豆腐乳是腐败食物，里面含有黄曲霉和亚硝酸盐等致癌物质？
我们受各种科普文章的影响，知道放久了或者变质腐败的食物可能会含有黄曲霉菌，会产生黄曲霉毒素，或者反复加热和腌制的食物会有亚硝酸盐，这些都是可能诱发肝癌等肿瘤的危险因素。
然而豆腐乳虽然也有一个“腐”字，它的制作主要是选用的毛霉菌，或者少量的经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉等有益菌。这些有益菌对大豆的蛋白质、糖分进行发酵，产生多种醛、醇及酯类等风味物质，形成独树一帜，风味独特的腐乳。而其实原材料大豆中含有的亚硝酸盐很低，跟奶酪一样，并没有那么多含量的“致癌物质”。
医生提示：
总而言之，豆腐乳（酱豆腐）是一个营养价值很高的食物，既保留了大豆丰富的蛋白质，还在微生物发酵作用线产生γ-氨基丁酸、蛋白黑素等成分，喜欢吃的人可以适当食用，不用太过担心。当然，食用任何食品都应该把握一个适度原则，所以豆腐乳虽好，也不宜过多食用。
此外，值得注意的是，购买豆腐乳时一定要注意选择正规厂家生产的豆腐乳，而且储存豆腐乳时要注意冷藏密封保存。
