美味铁板，吃的是重污染？

在高温的铁板上，自己动手把牛肉、胡椒、黄油一起烹制，是名为“某某厨房”的餐厅一大亮点，味道远远传出，几米外就能闻出来。

日前，记者通过便携式检测设备发现，该餐厅的铁板桌附近，PM2.5浓度瞬时升高十几倍，堪称餐桌上的重污染。

测试

铁板上桌污染飙升10倍

本月早些时候，记者来到位于远大路世纪金源时代购物中心5层的这家餐厅。

在购物中心一层大厅，记者用便携式检测设备得出的PM2.5浓度为40微克/立方米上下。在5楼该餐厅的就餐区落座后，测得的PM2.5为70微克/立方米左右。这时，邻桌客人的铁板上桌，阵阵香气飘过，PM2.5的浓度继续上升，一度超过100微克/立方米。

随后，记者点的铁板胡椒饭上桌，检测设备的PM2.5数值瞬间暴涨，超过400微克/立方米，瞬间浓度达到我国空气质量标准中的六级严重污染水平。

尽管提供检测设备的厂家向记者强调，由于检测原理和检测精度上的差异，便携设备与环保局公布的数据无法进行精确比较，但技术人员也表示，“铁板上桌后PM2.5浓度飙升10倍左右”这个结论是站得住脚的。

对比

美味铁板二手烟

上周末，记者又来到位于翠微路凯德mall地下的这家餐厅进行重复试验。刚一落座，检测设备读出的PM2.5浓度就从户外的20微克/立方米左右上升到70微克/立方米上下。记者把检测设备的传感器放在相当于食客口鼻的位置，按照餐厅的提示进行操作，在不停搅拌等待牛肉变熟的过程中，PM2.5的瞬间浓度最高超过600，这一浓度一两分钟后才回落。

经过几次试验，记者根据检测结果发现：在就餐高峰时，就餐区的PM2.5浓度为70-130微克/立方米。亲自享用各种铁板餐时，空气中PM2.5的浓度在350-600微克/立方米。虽然这一数值不能直接与环保部门的监测结果进行对照，但根据试验，前者大致相当于开放环境中，3米左右的距离有人抽烟时设备的读数，后者则与车内等封闭环境中有人抽烟时的PM2.5相当。

调查

加装风扇污染可以避免

按照该餐厅的宣传，其使用的特制铁板在上桌时的温度能够达到280℃，并能保温较长时间。根据有关研究结论，食用油在170℃-250℃时就将大量发烟，产生成分复杂的油烟气溶胶，其中包括苯并芘和二苯并蒽等多种被认为有致癌性的物质。

那么，像这样“DIY”式的餐厅，污染是否不可避免?

随后，记者又来到一家经营韩国烤肉的餐厅。记者看到，这里的每张餐桌上方都配备了排风扇。虽然正值用餐高峰，餐厅里检测出来的PM2.5浓度和餐厅外区别不大。

记者烤肉时发现，如果将传感器放在烤炉正上方，PM2.5同样高达300-500微克每立方米，是餐厅外的数十倍，但在食客所处的位置，PM2.5浓度一般只有30-50微克每立方米，变化并不明显。

回应

环保监管目前仍属空白

像这样“餐桌上的重污染”，有关监管部门是否会采取行动呢?市环保局网站给出的回应是，环保部门一直在对餐饮业的油烟进行严格的监控和治理，不过实际执法过程中，这些产生在餐桌上，与食客“短兵相接”的油烟仍是执法的空白。

按照环保部颁布的《饮食业油烟排放标准》，一切“食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物”都应经过油烟净化装置处理合格后排放。不过环保部门表示，有关的国家标准中，是将发热功率每1.67*108的加热装置被认定为一个“标准灶头”，按照餐饮单位的灶头数的多少，不同规模的餐饮单位在净化系统去除率和排放限值上有不同的要求。哪怕是铁板烧这样安装在餐桌上的烧烤器具，执法部门都会根据其发热功率要求配备相应的排烟装置，但端上桌的铁板如何计算和监管，目前还没有定论。

在本市的《大气污染防治条例》中，对餐饮单位油烟处理装置的要求为“保持正常使用、防止污染周边环境”，认定油烟排放超标，仍然还是要回到《饮食业油烟排放标准》上来。因此，目前本市对于这些“端上桌”的重污染，其治理措施仍然还是一片空白。

信报记者张一天文/摄