漂白剂

不法商贩为了面粉、大米、牛百叶、毛肚、蘑菇等食品有好的卖相，违法使用漂白剂。长期以来，关于漂白剂禁用的争议不断，许多消费者对漂白剂心存疑惑。

漂白剂是什么?

漂白剂是指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质，在食品工业中应用较广。

漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌、防腐等多种作用。食品漂白剂按作用机理可分为氧化性漂白剂和还原性漂白剂。我国批准使用的有9种。7种亚硫酸及其盐类物质和过氧化丙酮、过氧化钙。

漂白剂作用

漂白剂在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不作氧化漂白剂使用。

漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。中国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种。

其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸，并有明确的使用量限制。中国国家标准规定：饼干、食糖、粉丝、粉条残留SO2含量不得超过50mg/㎏;蘑菇罐头、竹笋、葡萄酒等不得超过25mg/㎏。

漂白剂的危害

漂白剂常用的品种有焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等，能破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变。可分氧化漂白及还原漂白二类。氧化漂白是通过其本身强烈的氧化作用使着色物质被氧化破坏，从而达到漂白的目的。

食品中主要使用还原漂白剂，大都属于亚硫酸及其盐类，它们通过产生的二氧化硫的还原作用可使果蔬褪色，因此广泛应用于食品的漂白与保藏等。漂白剂只有当其存在于食品中时方能发挥作用，因这类物质有一定毒性，如果不能控制其使用量并严格控制其残留量，会对人体健康造成危害。

而有些商家更甚，为了“卖相”好、销路好，便用工业双氧水来漂白，让开心果等食品“变脸”。双氧水有工业双氧水和食品级双氧水。工业双氧水是绝对不允许做食品加工的，食品级双氧水可作食品加工助剂，但不允许有化学成分残留。

工业双氧水具有漂白作用，但含有重金属以及铅、砷等有毒物质，经工业双氧水浸泡过的食品，会强烈刺激人的消化道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危险。

漂白剂经常被非法用于以下食品：面粉、大米、银耳、蘑菇、核桃、开心果、生姜、百叶、茄参、毛肚等。

紧急处理

尽快给患者饮牛奶或蛋清，也可用活性炭。一般不用催吐剂或手法催吐。出现中毒症状者到医院诊治。