韩禽流感疫情扩大引蛋荒 鸡蛋的营养价值

韩国一名政府官员去年12月31日证实，当天在两只死猫身上发现H5N6型禽流感病毒。这是近两年来韩国首次出现哺乳动物感染禽流感病例。韩国眼下正大范围扑杀家禽以控制禽流感疫情，从而导致鸡蛋价格持续上涨。

韩联社昨日援引韩国卫生部门官员的话报道，这两只感染H5N6型禽流感的猫在首都首尔以北46公里的抱川市被发现，当地大约两公里开外便是一家养鸡场，这家养鸡场上个月报告发现禽流感病毒。

截至去年12月26日，韩国共扑杀蛋鸡1964万只，占全国饲养蛋鸡的28.1%。鉴于从小鸡孵化到可以生蛋大约需要6个月时间，韩国鸡蛋短缺的局面很有可能趋于长期化。

韩国《中央日报》报道说，12月28日出货的鸡蛋约为1000万个，仅是韩国居民每天消费鸡蛋量的1/4。美国眼下正与韩国紧急磋商恢复对韩鸡蛋出口的协议。

营养价值

1、蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

2、脂肪鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。