广州七成家庭每日摄盐超标 多醋少糖可控盐

高血压是心脑血管疾病、慢性肾病、糖尿病的基础，我国居民85%的死亡归因于这些慢性病，据疾控中心估算，如果广东人均摄盐减至4~5克，全省每年因这些病死亡人数将下降5万人左右。

本报讯(记者何雪华通讯员张苑宁)上周末，广东省减盐行动进社区，省预防医学会大力倡导“预防高血压从减盐开始”。省疾控最新调查显示，广东人日平均摄盐量为9.1克，高于《中国居民膳食指南》推荐的6克标准，这导致18岁以上居民高血压患病率高达20%。

在广东省减盐行动进社区活动上，广东省疾控专家指出，第三次全省慢性病及危险因素监测显示，2010~2012年，广东人均日摄盐9.1克，超过中国营养学会推荐标准的6.1克，接近七成的家庭人均食盐摄入过多。与国内其他地区比，广东人确实吃盐少些：全国人均日摄盐量达10.6克。

“重口味”的后果，就是高血压患者群体庞大。广东18岁以上居民的高血压患病率高达20%，即“5个广东成年人当中就有1个身患高血压;50岁以上是1/2”。

为什么盐吃多了会患高血压?广东省人民医院心血管病研究所流行病研究室主任、主任医师刘小清说，医学研究证实，高盐饮食可引致血压升高，在高血压患者中，74%对盐敏感;因为中国人群的盐敏感遗传性更高，正常人群的盐敏感率也达30%~40%。

据省疾控中心慢性非传染性疾病预防控制所副所长许燕君介绍，其实以成人计，人体每天其实只需要2.3~3克盐来维持机体代谢平衡，讲求咸味觉，才促使人多吃盐。因此世界卫生组织才发出指引，人均日摄盐量应少于5克;而《中国居民膳食指南》“每人每日的食盐摄入量应控制在6克以内”的推荐标准，已属适度放宽。

盐超标从哪来

味精鸡精含钠

省疾控中心调查发现，59%广东成年居民知道“吃盐过多会影响健康”，四成居民开始采取控盐行动。但盐超标从哪来?

刘小清指出，全省最嗜咸的地方是梅州，其次是爱食咸鱼等腌品的粤东沿海，广州地区摄盐也中等偏多;总体而言，城市超标比例约六成，而农村则高达八成。她认为，这与饮食习惯非常相关。

盐超标最主要的途径包括：菜式多，吃盐就多了;爱吃面包等发酵类、咸肉等盐腌类，摄盐量也高，比如100克面包里钠含量达400毫克;爱用味精、鸡精、酱油等调味品，其中的盐分最隐蔽，“调鲜品里一般是谷氨酸钠作贡献，如味精的含钠量几乎就等于盐”，刘小清说。

她特别提醒，菜好吃就“汁都捞埋”，节俭持家或重口味的人喜欢菜汁捞饭，“这是最危险的增盐行为”，因为大量盐分就在菜汁里。

专家支招

多醋少糖可控盐

1.晚放盐。

烧菜时最后才放盐，或者少放些盐，起锅前加少量酱油增味，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。

2.多醋少糖。

多放糖会减轻菜的咸味，相反，酸味可以强化咸味。建议多放醋，少放糖，菜品咸味容易适中。咸味不足的食品加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类香辛料，少放盐也可口。

3.少食含盐食品和酱类调料。

含盐食品包括：咸菜、咸肉、酱菜、泡咸菜、豆瓣酱、豆腐乳、酱腊肉、盐腌食品、咸鸭蛋、咸腰果、五香花生米、含盐的薄壳核桃等;鸡精、味精、豆豉、海鲜汁等各种酱类调味品都是含盐大户。

4.多吃淡味菜。

淡味菜不咸也好味，如蒸南瓜、蒸甘薯、生黄瓜，无盐却仍然新鲜美味。

贴士

6克盐怎么量?

人均日摄盐不超6克，相对健康。怎么才能便捷知道6克是多少?刘小清介绍，省、市卫生部门都推广发放过控盐勺，标准小盐勺2克/勺，标准大盐勺6克/勺。没有盐勺的，可用一个普通啤酒瓶盖装盐，平装满一盖，即相当于5～6g食盐。