声音可改变食物味道 可让饮食更健康

英国《每日电讯报》网站6月14日称，去除饮食中过量的糖和盐是许多人的目标，但一想到寡淡无味的食物人们往往就没有勇气抛弃这些添加剂了。

但牛津大学的研究人员认为你可以拿蛋糕来吃，只要你听强化味觉的声音就行了。这被称为“声音调味”，其作用机制是诱使大脑认为某种味道比实际上更咸、更甜或更酸。

牛津大学实验心理学教授查尔斯·斯彭斯认为这能让厨师减少不健康配料的使用量又不失掉浓厚的味道。

他说：“这在短时间内肯定有效。你能通过声音让一道菜的甜度或咸度最多提高10%，这或许足以对健康产生影响。你可以播放高音调的声音让大脑为品尝甜味做好准备。节拍和乐器似乎的确有影响。单单改变一下环境就能对味道产生巨大的影响。”

“未来我们或许会看到各家公司编写具有感知的应用程序，在你食用它们的产品时播放音乐来改变味道，”他说，“在某种程度上，这都是我们脑子里的事，不过味道就是这么回事。或许你可考虑通过改变背景音乐来减少食物中糖的分量。”

斯彭斯教授最先于2011年做实验研究声音是如何改变食物味道的。他发现，用餐者听“甜美”声音时觉得太妃糖味道更甜，听“刺耳”声音时觉得太妃糖更苦。

人们把铜管乐器演奏的低音与咖啡因的苦涩味道联系起来，把钢琴演奏的高音与蔗糖的味道联系起来。因此可以用它们来激起人们对甜和苦的感知。