油条多数铝超标会伤脑 易忘近事是痴呆表现

近期《舌尖上的中国2》热播，引发大众对传统食物的怀念。油条作为中国传统的饮食元素质之一，可谓家喻户晓、老幼喜食，但油条能不能天天吃呢?近日记者采访专家了解到，用传统方法制作的油条多数使用了明矾，对人体有一定的危害，可致老年痴呆等问题。

油条多数铝超标会伤脑

一根油条是怎么制成的，为什么会含明矾呢?中山大学孙逸仙纪念医院老年神经专科副主任刘军解释，传统方法炸制油条时，为了让油条膨胀得更好、吃起来更松脆，通常会添加明矾和碱这两种辅料。当明矾与碱放入水中，它们发生化学变化，产生大量二氧化碳气体，然后油条加入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。

明矾化学名称是十二水硫酸铝钾，又叫白矾、钾矾、钾铝矾，明矾中含有铝成分，而铝正是导致油条出现“铝超标”的直接原因。刘军指出，铝是一种低毒、人体非必需的微量元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有10%～15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积。这对排泄能力较差者如老人的影响较大，如果长期超量摄入，累积到一定数量后会损伤大脑。

“有研究指出，早老性痴呆症病人的脑组织铝含量明显升高，可达正常人的1.5～30倍。”刘军说，铝通过与多种蛋白质、酶等重要成分结合，使脑内多种酶的活性受到抑制，影响脑内神经介质的合成和传递，从而使人们智力及精神状态日渐恶化，进而导致老年痴呆的发生。

容易遗忘近事是痴呆表现

油条吃多了，出现什么症状便预示患上老年痴呆呢?刘军表示，最为突出的表现是痴呆记忆障碍，即容易忘事，丢三落四，尤其遗忘近事，“比如几小时前刚吃过的饭菜不能回忆、不知道东西放在何处、忘记关水龙头、出门找不着回家的路”，有的可表现为情感障碍，情绪不稳定，感情脆弱易流泪，遇事抑郁愁闷，为小事焦躁不安等。

此外，有些人的症状是有心理障碍，如总怀疑有人偷自己的东西，还可出现性功能低下，常怀疑配偶有外遇，家庭常为此吵闹不和，“少数有行为异常，如一反常态变得邋遢或过分节俭，到处收集废品”。刘军介绍，这些日常生活中的细微变化常常被亲人认为是年纪增长造成的而被忽视。因此，刘军提醒，常食油条的人群中，尤其年龄偏大者，一旦有类似症状发生，应高度警惕老年痴呆的降临。

专家支招

如何鉴别

明矾油条?

1.趁油条还热的时候，掰开油条，用鼻子大力地吸几口，如果感到特别刺鼻(碱面味)，就证明你正在吃的油条存在严重的明矾超标问题;

2.油条膨胀得很大，颜色油黄，黄得发白，看起来非常好看甚至过分好看，这种油条往往也添加了明矾;

3.油条刚出锅时，胖嘟嘟的，可是带回家后从袋子里拿出来，发现油条明显瘦身了，瘪瘪的，吃起来还韧性特别大，那也可能是添加了明矾。