如何鉴别染色馒头?

最近,一位院士说:去年上海的“染色馒头”事件,是假冒伪劣问题,不是食品安全问题。“染色馒头”是用了国家允许的食品添加剂柠檬黄来生产假玉米馒头,从颜色看起来像玉米馒头,其实没有玉米,以此来冒充欺骗。

那么,“染色馒头”到底是怎么回事?它是怎么做出来的?人食用这种用柠檬黄“染色”的馒头之后有什么危害?怎么分辨买到的馒头是不是“染色”的呢?

准备材料:


着色剂:柠檬黄色素

酵母粉

玉米面、白面

温水,水温约35~45℃。

实验步骤:


两份水,一份加入酵母粉,另一份加酵母粉和柠檬黄色素,分别搅匀

酵母粉水活白面,准备做白面馒头。再取白面和玉米面1:1比例搅匀,用酵母粉水和面,准备做玉米面馒头。用柠檬黄和酵母粉水活白面,准备做“染色馒头”。


三块面活好后,找一密闭容器放进去,醒面一个半小时。然后取出,分成几小块,揉成馒头状,上锅蒸,水开后再蒸20分钟。

实验结果:


玉米面馒头表面粗糙、截面可看到粗的玉米颗粒,表面和截面的颜色为不均匀的黄色,能闻到淡淡的玉米香,质地比较密实,吃的时候也有玉米的香甜味,比较淡。

白面馒头表面光亮,呈均匀的乳黄色,掰开后截面颜色均匀一致,质地比较松软。有淡淡的麦香味。口感细腻,没有粗糙感。

“染色馒头”质地同白面馒头一样松软,颜色均匀的淡黄色,表面光滑,无颗粒感。味道也是麦香味。


柠檬黄的危害

柠檬黄是一种比较安全的食品、药品着色剂。柠檬黄加在汽水中是合法的,但加在馒头中是非法的;因为国家食品添加剂标准中没有允许在馒头生产中使用柠檬黄。

此外,该色素具一般毒性和致泻性,如一次性大量食用该色素,可能会引起过敏、腹泻等症状;长期食用则会对人体肝脏等造成损害。儿童长期摄入可能会加速其体内锌的流失,从而导致注意力不集中,多动症等。

WHO所给的每日最高允许摄入量(ADI)为0.75mg/kg。也就是说,一位体重约60公斤的成人每日摄入量最高45mg。

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