如何鉴别染色馒头？

最近，一位院士说：去年上海的“染色馒头”事件，是假冒伪劣问题，不是食品安全问题。“染色馒头”是用了国家允许的食品添加剂柠檬黄来生产假玉米馒头，从颜色看起来像玉米馒头，其实没有玉米，以此来冒充欺骗。

那么，“染色馒头”到底是怎么回事？它是怎么做出来的？人食用这种用柠檬黄“染色”的馒头之后有什么危害？怎么分辨买到的馒头是不是“染色”的呢？

准备材料：

温水，水温约35~45℃。

实验步骤：

酵母粉水活白面，准备做白面馒头。再取白面和玉米面1：1比例搅匀，用酵母粉水和面，准备做玉米面馒头。用柠檬黄和酵母粉水活白面，准备做“染色馒头”。

三块面活好后，找一密闭容器放进去，醒面一个半小时。然后取出，分成几小块，揉成馒头状，上锅蒸，水开后再蒸20分钟。

实验结果：

玉米面馒头表面粗糙、截面可看到粗的玉米颗粒，表面和截面的颜色为不均匀的黄色，能闻到淡淡的玉米香，质地比较密实，吃的时候也有玉米的香甜味，比较淡。

白面馒头表面光亮，呈均匀的乳黄色，掰开后截面颜色均匀一致，质地比较松软。有淡淡的麦香味。口感细腻，没有粗糙感。

“染色馒头”质地同白面馒头一样松软，颜色均匀的淡黄色，表面光滑，无颗粒感。味道也是麦香味。

柠檬黄的危害

柠檬黄是一种比较安全的食品、药品着色剂。柠檬黄加在汽水中是合法的，但加在馒头中是非法的；因为国家食品添加剂标准中没有允许在馒头生产中使用柠檬黄。

此外，该色素具一般毒性和致泻性，如一次性大量食用该色素，可能会引起过敏、腹泻等症状；长期食用则会对人体肝脏等造成损害。儿童长期摄入可能会加速其体内锌的流失，从而导致注意力不集中，多动症等。

WHO所给的每日最高允许摄入量（ADI）为0.75mg/kg。也就是说，一位体重约60公斤的成人每日摄入量最高45mg。