为什么西瓜打针不可行

面对形形色色的食品安全问题，是确有实事还是以讹传讹？在这里，我们提出质疑并找出解决方法。第001期我们关注网络盛传的“打针西瓜”，在实验室复原“打针西瓜”。糖精色素西瓜真的存在吗？MSN健康频道联合“化学老师”王旭峰在这里为大家揭晓。

实验步骤

首先，准备材料：

西瓜10个，着色剂：诱惑红、亮蓝；甜味剂：安赛蜜、阿斯巴甜。10ml注射器2个。塑料杯2个。记号笔红色黑色各一。

小编买来十个大小均匀的西瓜，考虑到容易注射的问题，挑选的薄皮西瓜。分成2组，每组5个。分别用红色和黑色记号笔标注1~5五个序号。分别放在桌子上，标注红色的准备注射诱惑红（着色剂）+安赛蜜+阿斯巴甜，标注黑色的准备注射亮蓝（着色剂）+安赛蜜+阿斯巴甜。

注射红色的作为实验组，验证注入添加剂后西瓜每天的变化，未免颜色不易观察，蓝色作为对照组，观察注入色素后在西瓜内的渗透、循环情况。

开始配置色素+甜味剂溶液

取诱惑红0.3g，安赛蜜和阿斯巴甜各0.2g，注射器抽取50ml纯净水，全部加入塑料杯内，振荡均匀，溶液配制完成。准备每个西瓜注射10ml溶液。

注射器抽取10ml配置好的溶液，取红色1号瓜，瓜蒂沿边缘切下，注射器在瓜蒂中心垂直插入，开始注射，王老师感觉阻力非常大，注射很困难。小编忍不住也上去试一试，确实阻力非常大。几分钟过去，只注进去约1ml。继续加大压力注射，有溶液沿针孔流出来。

于是改变方案。重新配置高浓度溶液，仍旧取诱惑红0.3g，安赛蜜和阿斯巴甜各0.2g，注射器抽取10ml纯净水，全部加入塑料杯内，振荡均匀，溶液配制完成。准备每个西瓜注射2ml溶液。

依次将红色标记的五个西瓜注射2ml溶液。此次虽然仍旧阻力很大，但较上次顺利。

蓝色对照组溶液配制

取亮蓝0.3g，安赛蜜和阿斯巴甜各0.2g，注射器抽取10ml纯净水，全部加入塑料杯内，振荡均匀，溶液配制完成。准备每个西瓜注射2ml溶液。

注射方法同红色。在注射过程中出现一个意外，就是2号瓜在注射过程中爆裂。王老师分析，由于西瓜本身可能已经成熟，瓜内本身已经有一定压力，注射时压力增大而致爆裂。

全部完成后，将10个西瓜以相同条件放置一起。准备第二天观察。

第一天

24小时过去了，经我们注射色素和甜味剂的西瓜怎样了呢？有什么变化？我们又走进了王老师的实验室。将红色1号瓜和黑色2号（注射时爆裂，所以先打开）瓜取出，准备切开观察。

沿瓜蒂方向纵向切开第一个蓝色的瓜，发现沿针孔插入的轨迹周围约2~3cm处均被染成蓝色。

而以相同方式切开红色1号瓜后，被红色染色面积同蓝色瓜没有太大差别。染色部位看起来像是平时我们看到的倒瓤的瓜。在垂直切开染色区域，发现色素渗透距离约2~3cm。

小编和王老师分别取染色部位和看起来正常的部位的瓜各尝了一下，发现染色部位的瓜比看起来正常的部位要甜，有甜味剂的味道。

第二天

取出红色2号和黑色1号瓜切开观察，与第一天无明显差别。味道仍旧是染色部位比正常组织要甜，有一种苦甜味。染色部位组织类似于倒瓤的瓜。

第三天

取出红色5号（切开前已经爆裂）和黑色5号的瓜，切开观察，与之前无明显变化。

切开前发现瓜蒂处沿针孔流出粘液，观察切面发现，注射过色素糖精水的西瓜切面组织破坏明显，糖精色素溶液未能在瓜内均匀扩散，渗透部位很容易被肉眼观察出来。

王老师初步分析：

打针西瓜有以下特点：

1.颜色：切开后颜色不均匀，注射部位颜色特别红，看起来像倒瓤，染色剂沿针孔扩散约2~3cm，与周围对比明显。

2.味道：颜色异常部位味道较周围正常瓜组织要甜，尝起来有不愉快的后味，即苦甜味。

3.打针加速西瓜腐败：注射液体时需要施加较大压力，会造成注射部位瓜组织破坏，缩短了西瓜的保存期限，估计不会超过3天就会变质。

综合以上因素，再加上向西瓜内注射液体难度比较大，所以通过向西瓜注射糖精色素以改善颜色和味道的可能性极小。