菜市场卖的都是甲醛菜吗？甲醛菜究竟会产生多大危害

菜市场卖的都是甲醛菜吗？甲醛菜究竟会产生多大危害。「菜市场的商贩会用甲醛浸泡蔬菜，这道菜有毒，菜贩子不吃！」不知道从什么时候开始，这样的谣言在网上广为流传，吓得人心惶惶，买菜要反复思考。那甲醛菜到底是什么东西？咱们今天就来看看。

甲醛，大家应该都很熟悉，是装修中常用的化学原料。正常情况下是气态的，温度高的时候会有刺激性的气味。如果人类长期暴露在甲醛浓度超标的环境中，会引起身体不适、疾病甚至癌症。世界卫生组织已经将其列为一级致癌物。
蔬菜中的甲醛是怎么来的？
蔬菜中的甲醛可分为内源性和外源性。
一、内源甲醛。
它是在生物代谢过程中产生的，自然存在于许多食物中，如蔬菜、蘑菇、水果、肉类、鱼类等。这种甲醛含量极低，基本不会对人体造成伤害。
二、外源甲醛。
是食品加工、运输、销售过程中人为不当使用造成的，是食品甲醛污染的主要原因。前几年爆出的甲醛白菜、甲醛娃娃菜都属于这种情况。
蔬菜经销商之所以使用甲醛，是因为向蔬菜根部喷洒稀释的甲醛不仅可以减少蔬菜长途运输过程中的发热和腐烂，还可以使其根部变白，更受买家欢迎。
我国《食品安全法》和《农产品质量安全法》明确规定，甲醛不得作为食品加工助剂生产经营和使用。也就是说，用任何方法在食品中添加甲醛都是违法的。
所以，甲醛菜只是个别现象，大家悬着的心可以稍微放下。
蔬菜中使用甲醛会造成多大危害？
那么，即使蔬菜真的使用了甲醛，也会造成多大的危害呢？一般而言，甲醛的危害主要来自于通过呼吸道吸入。急暴露可刺激眼、鼻、喉，损害嗅觉，增加呼吸道疾病，引起咽干痛、咳嗽、胸痛、呼吸短促、喘息等。
长时间接触甲醛损害肺、肝、肾、神经系统，甚至影响孕妇的胚胎。至于甲醛致癌，国际癌症研究机构(IARC)、世界卫生组织(WHO)、欧盟食品安全局都认为甲醛的致癌作用主要是通过呼吸道吸入引起的，没有证据证明吃甲醛有致癌作用。
蔬菜中甲醛的暴露风险很低。
在食品摄入方式上，美国国家环保局(EPA)建议每天允许甲醛摄入量(ADI)为0.2毫克/公斤。按照60公斤的体重计算，每天允许甲醛摄入量的总量为12毫克。一项广州调查显示，当地农贸市场所有蔬菜甲醛的平均含量为0.272毫克/公斤。
根据这一点，我们可以得出结论，不考虑其他食物的甲醛摄入量，甲醛摄入量要超过每天的允许摄入量，需要每天吃44.118公斤的蔬菜！但是每天吃这么多蔬菜是很难做到的。
因此，蔬菜中甲醛的暴露风险仍然很低。
此外，甲醛是一种极易挥发、有刺激性气味的物质，如果蔬菜上真的有很高浓度的甲醛，不用放在鼻子下面就能闻到，谁还会去买呢？
但是如果我们觉得自己可能买到了有甲醛的蔬菜，对它不放心，最好把外面的叶子扒掉，用清水泡洗几遍，时间允许的话还可以再煮几分钟。